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四喜烤麸的做法

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四喜烤麸

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四喜烤麸是一道上海的特色名菜，属于苏菜，色酱红，香浓醇，咸中带甜。

食材清单加入采购清单

烤麸 600g

、

金针菜 15g

、

干香菇 40g

、

木耳 15g

、

花生 100g

、

油适量

、

盐适量

、

八角适量

、

姜适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

白砂糖适量

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材
步骤2/12 点击查看大图
先将烤麸切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。
步骤3/12 点击查看大图
花生仁用开水泡5分钟，去红衣。
步骤4/12 点击查看大图
木耳，金针菜，香菇去蒂洗净，切段。
步骤5/12 点击查看大图
油锅烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色，发硬盛起。
步骤6/12 点击查看大图
炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香。
步骤7/12 点击查看大图
下木耳，香菇，翻炒均匀。
步骤8/12 点击查看大图
放入烤麸，花生仁。
步骤9/12 点击查看大图
加入生抽，老抽及水，先用旺火烧开，后用小火烧15分钟。
步骤10/12 点击查看大图
放入金针菜翻炒。
步骤11/12 点击查看大图
放入糖，盐调味，用中火收汁，炒匀出锅即可。
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成品图

小贴士

1、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。 2、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。 3、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-03

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