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波兰种南瓜吐司的做法

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波兰种南瓜吐司

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Poolish种（波兰种），这种酵头起源于波兰，Poolish种是由分量相同的面粉和清水混合而成，当中加入少许酵母，混合后贮存在容器内长时间发酵，当然发酵时间是根据室内的温度决定的。感觉这款波兰种跟冰种的感觉很像，所以出来的涨发力是相当强的，做不出拉丝的吐司的朋友，来试试这类酵头的做法，出来的成品真的能一层一层的撕开。南瓜营养丰富，降糖降脂和波兰种搭配营养美味。此款Poolish种吐司真的是超柔软，大家不妨试试。

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种

、

高筋面粉 50g

、

水 50g

、

干酵母 1g

、

主面团

、

高筋面粉 200g

、

鸡蛋 1个

、

糖 25g

、

盐 3g

、

黄油 20g

、

干酵母 2g

、

南瓜泥

、

蒸熟南瓜 130g

、

牛奶 25g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
提前一天或6个小时制作波兰种（波兰种所用材料混合均匀室温发酵2小时后放入冰箱冷藏发酵15小时或者室温发酵6小时。注意：波兰种发酵关键看状态不是看时间出了大泡泡成蜂窝状就可以了）。南瓜泥就是将蒸熟的南瓜碾碎和牛奶混合。将除黄油和盐，其它所有材料混合搅拌至无粉状态
步骤2/10 点击查看大图
加入黄油和盐揉至扩展阶段出膜
步骤3/10 点击查看大图
室温基础发酵至2倍大
步骤4/10 点击查看大图
取出基础发酵好的面团分三份搓成橄榄型松弛10分钟
步骤5/10 点击查看大图
擀开翻面卷起（大约卷2.5-3圈）
步骤6/10 点击查看大图
放入土司盒烤箱发酵38度（要放一碗水保持湿度）二次发酵至9分满
步骤7/10 点击查看大图
烤箱预热180度上下火35分钟（可在8分钟后加盖锡纸）
步骤8/10 点击查看大图
取出后晾凉切片
步骤9/10 点击查看大图
来张侧面
最后一步点击查看大图
组织细腻如云朵般轻盈柔软

小贴士

烤箱温度时间根据自家烤箱脾气调整。南瓜的吸水性以及面粉的吸水性都不同所以 25g牛奶不要一次性全部加完如果，面团过硬也可在和面过程中在多加牛奶或水。表面上色后一定要加盖锡纸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-04

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