鲜肉虾仁抄手
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【四川】馄饨俗称抄手,川人嗜辣,有道名菜叫做“红油抄手”。(“抄手”有“牵起你的手”之意)
食材清单
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10-30分钟
| 切墩(初级)
鲜虾
100g
、
料酒
适量
、
胡椒粉
适量
、
盐
适量
、
油
适量
、
糖
一小勺
、
大蒜
4瓣
、
猪腿肉
200克
、
香葱
适量
、
老干妈鱼香肉丝酱
2勺
、
花椒
适量
、
小红尖椒
数十根
烹饪步骤
-
步骤1/3
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先将猪腿肉剁碎,可适当的肥些。加入切成丁的虾仁,鸡蛋液,姜蒜沫,香葱,适量的盐,料酒,少许白糖,生抽。用打蛋器顺时针方向搅拌均匀,腌制20分钟
-
步骤2/3
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取一个虾丁和适量的鲜肉馅儿,包于馄饨皮中,对折后沾适量的水,将两角粘连,包成抄手状。水烧开,放入抄手,大火烧开一滚后开小火焖1分钟。碗里放入香油,香葱,白胡椒,盐,也可加少量的生抽增鲜,最后倒上熬制的辣油,加入水和抄手。
-
最后一步
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红油的熬制:锅内导入适量的油,烧至微热,换小火,加入切成丁的小红椒,花椒,翻炒至香味,加入两勺老干妈鱼香肉丝酱,蒜姜末。翻炒后盛起待用
小贴士
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发布于 2017-09-07
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