酸奶戚风纸杯蛋糕
用酸奶代替牛奶做戚风蛋糕，成品更柔软香气浓郁。依旧是后蛋法让组织更为细腻，配方量可以做5厘米纸杯12个相当于一个六寸。
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步骤1/18
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酸奶，油，糖放入一个盆里
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步骤2/18
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搅拌均匀，油和酸奶要完全混合
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步骤3/18
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筛入低筋面粉
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步骤4/18
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翻拌或者切拌均匀
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步骤5/18
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拌好的面糊无面粉颗粒
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步骤6/18
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加入蛋黄，同样用翻拌或者切拌的手法
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步骤7/18
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拌好的蛋黄糊烤箱160度上下火预热
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步骤8/18
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无水无油无蛋黄的盆里加入蛋清和糖打发
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步骤9/18
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一开始用高速打发
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步骤10/18
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这就是带出小弯钩的湿性发泡，这种状态做蛋糕卷或者轻芝士蛋糕可以，但是我们做戚风蛋糕就还需要再打发，这时打蛋器转中速
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步骤11/18
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打发至带出直立的蛋白打发完成。不可打发太过，也会导致蛋糕表面开裂哦
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步骤12/18
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分三次加入打发好的蛋白同样用翻拌或者切拌的手法，切记不可画圈拌以免蛋白消泡
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步骤13/18
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从下往上翻哦
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步骤14/18
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拌好的面糊状态
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步骤15/18
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将面糊装入纸杯里八分满
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步骤16/18
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放入烤箱中层，先160度烤8分钟，再转140度烤15分钟到表面金黄
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步骤17/18
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出炉
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最后一步
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特写一张
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-09-08
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