外酥内软法国下午茶甜点-青苹果布里欧修

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法国是一个浪漫的国家，它的甜点也和国家一样浪漫而又美味。布里欧修是非常著名的法国面包，是用大量鸡蛋和黄油不添加水制成，外皮金黄酥脆，内部超级柔软。成品甜而不腻，口感极佳。

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1小时以上 | 配菜(中级)

干酵母 7g

、

牛奶 15ml

、

中筋面粉 330g

、

细砂糖 40g

、

粗砂糖 20g

、

盐 2g

、

鸡蛋 3个

、

黄油 160g

、

青苹果 1个

、

美国蔓越莓干 10颗

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
牛奶加热至温热
步骤2/16 点击查看大图
加入干酵母和少许细砂糖，制成牛奶酵母液，静置10分钟
步骤3/16 点击查看大图
鸡蛋打散
步骤4/16 点击查看大图
将牛奶酵母液、中筋面粉、鸡蛋、盐和剩余的细砂糖全部放入大盘中，搅拌均匀。
步骤5/16 点击查看大图
将面团放在撒有少许中筋面粉的案板上，揉20分钟（撒粉是为了防粘）
步骤6/16 点击查看大图
将软化的黄油分6次慢慢揉进面团中，揉至面团光滑柔软
步骤7/16 点击查看大图
把面团放在一个内部抹有少许植物油的盘中，盖上温布或保鲜膜，放冰箱冷藏一个晚上进行冷发酵（抹植物油是为了防粘）
步骤8/16 点击查看大图
发酵成的面团变成原来的2倍大
步骤9/16 点击查看大图
在模具内部铺上油纸。取出面团，在案板上稍微揉一下排出大部分空气，再放入模具中，盖上湿布进行第二次发酵，直至面团变成原来的2倍大
步骤10/16 点击查看大图
青苹果去皮去核，切成薄片摆在面团上，要留出面团边缘，放上美国蔓越莓干点缀其中
步骤11/16 点击查看大图
均匀撒上粗砂糖
步骤12/16 点击查看大图
烤箱预热220度5分钟，烤45分钟左右
步骤13/16 点击查看大图
烤至20分钟时，以免布里欧修上色太快，中途要为布里欧修盖上锡纸
步骤14/16 点击查看大图
色香味俱全
步骤15/16 点击查看大图
外酥内软，拥有柔软的组织
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美美哒

小贴士

1.模具：8英寸固底蛋糕模。 2.鸡蛋选小一些的。 3.在案板上揉面时，开始的时候会很湿很粘，在揉的过程中可以用刮刀将粘在案板上的面团铲起，也可以在案板上多撒些面粉。 4.揉面时，可以在手上抹少许面粉，面粉就不会粘在手上了。 5.面团冷发酵是为了降低它的粘性，至少冷发酵4个小时。 6.吃的时候，可以将果酱加热成液态，浇在布里欧修表面，味道更好。 7.烤箱温度各异，请根据自己的烤箱自行调整温度，留意布里欧修上色程度，以免烤焦。

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发布于 2017-09-08

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