蛋黄酥
很多年以前做过一次紫薯酥,也是小包酥的方法,记得各种露酥,层次很乱。这次蛋黄酥是第一次做,一看成品感觉比有些店里卖的漂亮,一直以为自己这么多年烘焙烹饪手艺停滞不前,可总在挑战新品种的时候发现还是有进步的,做成之后很有成就感。 正值中秋佳节来临之际,应季点心做起来,送人也很有面子哦!
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步骤1/8
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1、分份:这个方子是两个蛋黄酥、两个紫薯酥、两个抹茶酥。正好装一个礼盒。水油皮材料混合尽量揉出膜,醒半小时等分三份。油酥材料混合等分三份,其中两份分别添加抹茶粉、紫薯粉
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步骤2/8
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2、包:把一份水油皮和白油酥等分为二水油皮包油酥滚圆捏口朝下,擀成椭圆形由下而上卷紧,醒20分钟。豆沙馅莲蓉馅分成25g一个包上蛋黄滚圆
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步骤3/8
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3、卷:把卷卷擀成长方形,再由下而上卷紧,紫的绿的中间切一刀
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步骤4/8
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4、擀成片包馅
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步骤5/8
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6、蛋黄酥表面刷蛋黄洒黑芝麻,入烤箱160度30分钟
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步骤6/8
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切面
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步骤7/8
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打包装
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最后一步
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装盒
馅要干一点,否则烤的时候容易爆出来,每个步骤都要仔细,露酥就不美了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-08
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