天然酵母面包~无油无糖
很久没做欧包了,特地做了一瓶苹果酵种做这个欧包,超好吃哦,虽然只有简单的面粉,水,盐,但是因为经过了长时间的慢发酵,这个面包带着淡淡的果香,口感有韧性,出炉表皮脆脆的,里面软软的,特别棒! 当然我始终觉得,自己做得离专业水平还是比较远啦,还要努力学习。这次用了王后的伯爵传统T65面粉,也给这个面包加分不少。 配方是两个的量。
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步骤1/12
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所有材料揉成团,光滑就可以了。
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步骤2/12
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室温发酵至两倍大,我的酵种比较活跃,今天27度发了一个半小时就好了。
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步骤3/12
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案板撒薄粉,把面团分两份,折叠几下,松弛15分钟。这一步尽量不要用力排气。
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步骤4/12
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把面团轻拍整理成长椭圆形。
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步骤5/12
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各向中间折叠。
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步骤6/12
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再折叠成橄榄形,捏紧收口,这几步都不要用力排气。
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步骤7/12
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藤篮撒粉,把面团收口向上放进去。入32度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
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步骤8/12
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发到差不多两倍,不要发足,过犹不及。割包。Ps,发酵时就可以开始预热石板了,我是250度预热了40分钟。
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步骤9/12
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把面包移到石板上,230度嫩烤5分钟。(带蒸汽烤),再230度上下烤20分钟。
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步骤10/12
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出炉移到烤网冷却。
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步骤11/12
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切片享用,这个晚上拍的,颜色差好多。
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最后一步
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推荐这个面粉,也是王后的,口感很好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-09
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