椰蓉夹心卷

浏览 1.1万 · 收藏 53

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

面包中最爱椰蓉口味的，椰香和奶香融入到面包里，回味悠长，口感香甜。。配方中用到了老面，老面可以提高面包的风味，延缓面包的老化。老面可以用甜面包剩余的面团，不同老面含水量会有不同，需要调节配方中的液体量。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250g

、

细砂糖 35g

、

酵母 2.5g

、

蛋液 50g

、

牛奶 110g

、

盐 2g

、

黄油 25g

、

老面 75g

、

椰蓉馅：

、

黄油 50g

、

糖粉 50g

、

蛋液 50g

、

牛奶 20g

、

椰蓉 100g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
除黄油和盐以外的材料揉成团后加入盐，揉成光滑的面团，可以拉开膜，但洞口有锯齿状。
步骤2/13 点击查看大图
加入黄油后揉到扩展阶段，能拉出透光的薄膜，扯开的洞口光滑。
步骤3/13 点击查看大图
整理好面团，放温暖出进行基础发酵至两倍大。用手指沾点面粉，在面团上戳个洞，洞口缓慢的略微回缩，就发酵好了。
步骤4/13 点击查看大图
面团发酵时来做椰蓉馅。黄油软化加入糖粉拌匀。
步骤5/13 点击查看大图
加入打散的蛋液拌匀。
步骤6/13 点击查看大图
加入牛奶拌匀。
步骤7/13 点击查看大图
加入椰蓉用刮刀翻拌。
步骤8/13 点击查看大图
拌匀后备用。可以一次多做点放冰箱随时用，用之前拿出来稍稍回温。
步骤9/13 点击查看大图
分割出两块面团，每团200g。揉圆松弛15分钟后，擀成长方形的面片，把一头用刮刀抹薄。配方量做了两个，面团还有剩余，可以做老面。也可以平均分成三份，做三个卷，不用模具就直接放在烤盘里，收口一定要向下，不然烤时会裂开。
步骤10/13 点击查看大图
均匀的抹上椰蓉馅。
步骤11/13 点击查看大图
从下向上卷起来，收口处整理好粘牢。
步骤12/13 点击查看大图
放入模具进行二次发酵。盖上保鲜膜，发酵至用手按一下有轻微的回弹就可以了。割刀口是为了表面看起来不那么单调，不是必须的。如果想割刀口一定要用锋利而且薄的刀片。
最后一步点击查看大图
表面刷蛋液，放入预热190℃的烤箱，烤20份左右至表面金黄。