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火烧皮胡豆的做法

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火烧皮胡豆

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小时候妈妈经常做这道菜，爸爸用来佐酒，下稀饭，我们小孩子当零食吃，经嚼耐饿，这么多年来，这几乎是我们家的传统菜肴。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

干胡豆（蚕豆） 300g

、

泡萝卜 20g

、

泡椒 1个

、

泡姜 3片

、

二荆条辣椒 1个

、

大葱 1段

、

蒜 2瓣

、

花椒粉 1小勺

、

盐适量

、

熟菜籽油 10ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
干胡豆（蚕豆），用清水淘洗干净，沥干水分，倒入净炒锅中，用文火翻炒
步骤2/9 点击查看大图
一至炒到胡豆（蚕豆）糊壳，胡豆去全部爆裂开即可（约需15分钟）
步骤3/9 点击查看大图
掺入冷水，大火烧开，煮10分钟
步骤4/9 点击查看大图
捞起，沥干水分
步骤5/9 点击查看大图
泡萝卜泡姜切丁，泡椒，二荆条辣椒，大葱，切圈，蒜切片，盐备齐
步骤6/9 点击查看大图
净炒锅下10ml熟菜籽油烧热，下泡萝卜泡椒泡姜二荆条辣椒蒜片，爆香，下葱圈略炒
步骤7/9 点击查看大图
下沥干水的胡豆，加盐，翻炒2分钟，加入淹过胡豆的清水，大火烧开，小火烧5分钟
步骤8/9 点击查看大图
再改大火收干汤汁，撒入花椒粉
最后一步点击查看大图
起锅装盘即成

小贴士

1:炒胡豆要用小火，慢慢炒，一定要炒到胡豆全部炸响豆壳裂开才行。 2:煮胡豆时间不宜过久，久了煮软烂了，就没嚼劲，不香了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-16

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