火烧皮胡豆
小时候妈妈经常做这道菜,爸爸用来佐酒,下稀饭,我们小孩子当零食吃,经嚼耐饿,这么多年来,这几乎是我们家的传统菜肴。
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步骤1/9
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干胡豆(蚕豆),用清水淘洗干净,沥干水分,倒入净炒锅中,用文火翻炒
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步骤2/9
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一至炒到胡豆(蚕豆)糊壳,胡豆去全部爆裂开即可(约需15分钟)
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步骤3/9
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掺入冷水,大火烧开,煮10分钟
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步骤4/9
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捞起,沥干水分
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步骤5/9
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泡萝卜泡姜切丁,泡椒,二荆条辣椒,大葱,切圈,蒜切片,盐备齐
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步骤6/9
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净炒锅下10ml熟菜籽油烧热,下泡萝卜泡椒泡姜二荆条辣椒蒜片,爆香,下葱圈略炒
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步骤7/9
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下沥干水的胡豆,加盐,翻炒2分钟,加入淹过胡豆的清水,大火烧开,小火烧5分钟
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步骤8/9
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再改大火收干汤汁,撒入花椒粉
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最后一步
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起锅装盘即成
1:炒胡豆要用小火,慢慢炒,一定要炒到胡豆全部炸响豆壳裂开才行。
2:煮胡豆时间不宜过久,久了煮软烂了,就没嚼劲,不香了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-16
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