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自制奶黄馅的做法

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自制奶黄馅

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奶黄馅可做奶黄包，奶黄月饼等等。此方可做约500g奶黄馅。

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1小时以上 | 切墩(初级)

黄油 100g

、

糖粉 40g

、

鸡蛋黄 4个

、

奶粉 80g

、

澄粉 40g

、

牛奶 100ml

、

鸭蛋黄 3-4个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
100g黄油切块室温软化，约30min。
步骤2/12 点击查看大图
软化黄油期间，将3-4个鸭蛋黄掐碎过筛。
步骤3/12 点击查看大图
软化后的黄油加入40g糖粉打发至体积增大约一倍。
步骤4/12 点击查看大图
逐个加入四个鸡蛋黄，搅匀再加入下一个。
步骤5/12 点击查看大图
加入80g奶粉、40g澄粉，搅拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
分3次加入100ml牛奶，同理，搅匀再加。
步骤7/12 点击查看大图
加入牛奶黄油轻微水油分离，属正常现象。加入提前过筛的3-4个鸭蛋黄。
步骤8/12 点击查看大图
搅拌均匀，如图。
步骤9/12 点击查看大图
水开后上锅蒸，刚开始黄油融化，上层变为液体，属正常情况。2-3分钟打开搅拌一次。
步骤10/12 点击查看大图
注意每次搅拌都要把底部的翻上来，搅拌均匀。图为第二次搅拌，已有部分成型。
步骤11/12 点击查看大图
3-4次如图，改为2分钟搅拌一次。
最后一步点击查看大图
几次搅拌后，奶黄酱形成，铲刀不沾，底部不沾即成功。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-16

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