牛肉烧卖
烧卖,又称烧麦、肖米、稍麦,是一种以烫面为皮,包裹肉馅上笼蒸熟的中国传统面食,元代已有记载。烧卖用烫面,即用开水和面,面已半熟,再加入冷水和的面,以增加成型能力,用一种中间粗,两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮,擀出的皮薄而不平,四边如同花边,中间放馅,不用包,一提就成型,上屉蒸熟。皮薄馅大,形若杯,底为圆,腰收细,上面如同花边,美观好吃。烧卖馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等,加入调味的酱油、盐、香油、食用油、白糖。吃时配以醋、蒜丝,味道可口、鲜美。
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步骤1/6
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牛肉馅放入碗中,加入葱姜、海鲜酱油、蚝油、香油、橄榄油、花椒粉。
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步骤2/6
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边搅拌边分几次加入清水,顺一个方向不停搅拌。直至肉馅搅匀上劲。
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步骤3/6
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胡萝卜切碎、秋葵切片。
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步骤4/6
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烧卖皮边捏压出花状,馅放皮中心,皮边往中间轻轻捏上即可。
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步骤5/6
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烧卖包好,最好都不要包太严,中间留点空隙。放入适量胡萝卜碎、秋葵、玉米粒。放入蒸笼,中火上汽蒸7-8分钟。
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最后一步
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牛肉烧卖可以吃了,肉香汁浓,美味。
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发布于 2017-09-17
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