私厨·红烧牛肉面
红烧牛肉面是名扬天下的面食，相传是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下，各地大大小小的面馆几乎都有这道面食，各种牌子的方便面里也都有红烧牛肉面的类型。红烧牛肉面有多种做法，但都大同小异。
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步骤1/6
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牛腱肉洗净，倒入少许料酒和清水浸泡一天一夜，水量没过牛健子。
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步骤2/6
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浸泡牛腱肉，切二块放入电压锅中，倒入生抽、老抽、蚝油、料酒、红糖。放入葱姜段、八角，电压锅要求选择'豆/筋'档，大约40分钟就熟了。
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步骤3/6
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牛腱肉熟后，要在汤里浸泡一晚上，自然冷却。然后捞出沥干，切片备用。
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步骤4/6
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西红柿洗净切片，油菜洗净去头。
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步骤5/6
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牛肉汤加入适量清水烧开放入龙须面，再烧开放入牛腱肉、油菜、西红柿，倒入少许盐、鸡粉，大约5分钟关火。
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最后一步
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红烧牛肉面完成，原汁原味。配上一点辣酱，简直了。
1.牛腱子选前腱，腱花多、肉质嫩。
2.牛腱肉煮熟一定要在汤中浸泡，等彻底冷却后再切。
3.西红柿、油菜断生就捞出，不要煮太久。
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发布于 2017-09-18
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