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【蛋香啡果】面包界的“蛋包饭”的做法

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【蛋香啡果】面包界的“蛋包饭”

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为何是面包界的蛋包饭？除了外貌极像，这包在面包上的蛋，并不需要煎，只需要挤在面包上，放在烤箱烘烤出鸡蛋般滑嫩的脆皮，这就是蛋香啡果的特殊之处。它的外形极像蛋包饭，却有浓浓的坚果及咖啡味道，就像生活，像是平平无奇的每一天，细细咀嚼，每天都会有不同的惊喜。 100个人做的面包，就有100种味道，那么你的蛋香啡果，又是什么味道呢？

食材清单加入采购清单

高筋面粉 450g

、

低筋面粉 50g

、

咖啡粉 10g

、

干酵母粉 5g

、

鸡蛋 50g

、

牛奶 125g

、

冰水+温水 50g+50g

、

黃油 50g

、

黄金皮馅：蛋黃 50g

、

黄金皮馅：糖粉 25g

、

黄金皮馅：低筋面粉 30g

、

砂糖 80g

、

盐 6g

、

內馅：核桃 40g/个

、

內馅：葡萄干 40g/个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
干酵母粉5g先与温水50g溶解，剩下的50g冰水在放入搅拌机中继续放入。按照先液体后固体的顺序把材料放入搅拌机中，可留一些水再后续继续放入，刚开始不需要全部放入。
步骤2/9 点击查看大图
搅拌成形且光滑后加入黄油50g，继续搅拌至完全延展阶段，结束面温26度，即可进行第一次发酵50分钟发酵温度27度，湿度为正常室温湿度。发酵成2倍大后，排气进行分割，200g/个。
步骤3/9 点击查看大图
分割完毕后，进行整圆，盖上保鲜膜进行中间的松弛30分钟。
步骤4/9 点击查看大图
松弛后，面团会更好整形。用擀面杖擀平面团呈椭圆面片型。
步骤5/9 点击查看大图
把核桃、葡萄干放在面团上。各40g一个面团。
步骤6/9 点击查看大图
自上而下卷起呈长棍型，收口向下贴紧。轻轻放在烤盘上，进行最后发酵发酵温度为27度，湿度没有特别要求，发酵40-50分钟。
步骤7/9 点击查看大图
这时候，可以制作黄金皮馅，分离出50g的蛋黄与25g糖粉先进行搅拌至均匀，然后再倒入低筋面粉30g拌匀。
步骤8/9 点击查看大图
待面团发酵完毕后，把黄金皮馅放入裱花袋，然后挤在面团的表面中，完全覆盖面团。
最后一步点击查看大图
烤箱预热上下火170度，烘烤15-17分钟皮馅凝固且面包体熟后即可出炉。

小贴士

1、核桃和葡萄干需要提前处理吗？核桃可以先用100℃在烤箱进行10-20分钟左右烘烤，葡萄干可用朗姆酒浸泡一晚上。 2、关于鸡蛋？主面团材料中50g鸡蛋，以一个鸡蛋55g为例，大概是1个鸡蛋左右；50g蛋黄，大概需要2个鸡蛋中的蛋黄。 3、可做分量？可以做4~5个的量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-18

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