一款好吃的日式牛奶吐司

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好面包的面包芯应该是呈现乳白色，小麦面粉经过微妙混合后，会产生独特香气和滋味，再加上面团发酵后生成酒精所带来的迷人香气，以及焦糖化作用和面包皮烘焙所发出的几种特有的香气·····

食材清单加入采购清单

高筋面粉 1000g

、

酵母 12g

、

牛奶 350g

、

幼砂糖 180g

、

全脂奶粉 80g

、

总统奶油 50g

、

盐 17g

、

冰水 150g

、

总统黄油 100g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1.先把面粉，糖，奶粉，酵母放入面桶
步骤2/16 点击查看大图
2，混合均匀后加入牛奶，淡奶油，鸡蛋，慢速搅拌至面团抱团后，快速搅拌1分钟，调回慢速，继续搅拌至面团光滑
步骤3/16 点击查看大图
3，面团表面光滑，加入盐
步骤4/16 点击查看大图
再次低速搅拌至面团光滑，大概8成筋度（面团表面略微光滑，手感初步细腻）时，加入黄油(黄油添加过早，会影响面团筋度，延长面团搅拌时间，易导致面团升温，影响面团筋度
步骤5/16 点击查看大图
加入黄油后，低速搅拌至面团筋度至完全伸展，延展性优秀时，面团表面光滑，手感细腻，可以拉出一层薄薄的膜（通常用来判断面团筋度）取出面团，放入烤盘，盖保鲜膜松弛
步骤6/16 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤7/16 点击查看大图
室温松弛（26---28摄氏度）1小时左右，松弛好的面团表面戳孔，缓慢回缩
步骤8/16 点击查看大图
排气分割170克/个，滚圆静置30分钟，松弛好的面团，手感温润
步骤9/16 点击查看大图
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步骤10/16 点击查看大图
然后排气，用擀面杖擀成牛舌状，从一头卷起
步骤11/16 点击查看大图
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步骤12/16 点击查看大图
重复两次，中间松弛15分钟，每次成型的时候，擀面和卷起的力度，尽量均匀，然后放入吐司盒，450克的吐司盒，放入3个面团，并排放好
步骤13/16 点击查看大图
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步骤14/16 点击查看大图
放入发酵箱发酵两到三个小时，发酵温度28度，湿度85，发酵到模具的5分满时，烤箱预热，上温155度，下温210度
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最后一步点击查看大图
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