蔓越莓奶酥卷卷小面包

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非常松软的一款小面包～加了蔓越莓奶酥馅卷起来，每一口都能吃到好吃的馅儿～过瘾！

食材清单加入采购清单

高筋面包粉 260g

、

鸡蛋 1个

、

纯牛奶 125g

、

白砂糖 25g

、

盐 3g

、

耐高糖酵母 3g

、

无盐动物黄油 30g

、

蔓越莓干（馅儿） 30g

、

全脂奶粉（馅儿） 50g

、

糖粉（馅儿） 20g

、

无盐动物黄油（馅儿） 40g

、

全蛋液（馅儿） 10g

、

全蛋液（刷表面） 10g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
所有材料按照先液体再粉类的顺序，依次放入面包桶内(鸡蛋→水→白糖→盐→面包粉→酵母)。注意糖和盐分开放在面包桶内两个角落，酵母最后放(酵母不能直接和盐接触，如果面包机有酵母盒的话，可以直接放入酵母盒)。(不同品牌的面粉吸水性不同，大家可以在配方的液体量里预留一些在和面的时候酌情添加)。
步骤2/21 点击查看大图
两个和面程序完成后，面团光滑且有弹性，表面会有些小气泡。也可以再启动一次和面程序，全程和面30分钟，不要和面太久，太久了影响口感。
步骤3/21 点击查看大图
启动面包机和面程序，一般是10分钟，一个程序后，面团光滑，放入软化后的黄油。再启动一个和面程序。
步骤4/21 点击查看大图
面团依旧是放在面包机桶里，选择面包机发酵键进行一发，全程1小时(夏季可以缩短到50分钟左右)。面团发到2倍大，手指沾点面粉插个洞，面团不回缩不塌陷即可。
步骤5/21 点击查看大图
面包发酵的时候，我们可以做蔓越莓奶酥馅儿。蔓越莓果干切成小粒，我用的美国蔓越莓果干，果粒很干净，干湿度和酸甜度都很棒，是我家必备的烘焙材料。
步骤6/21 点击查看大图
如果买不到上图那款蔓越莓干，用这款美国优鲜沛蔓越莓果干也很棒，一般大超市里都有卖。
步骤7/21 点击查看大图
室温软化的黄油加白砂糖，用手动打蛋器搅打均匀。
步骤8/21 点击查看大图
加入蛋液搅打均匀，再加入奶粉，搅拌均匀，最后加入切好的蔓越莓干。
步骤9/21 点击查看大图
均匀分成16个小球。
步骤10/21 点击查看大图
发酵完成后，再启动和面程序进行排气，5分钟后取出。或者面团拿出来手动揉面进行排气，排好气后均匀分成16个面团，揉圆。
步骤11/21 点击查看大图
取一个面团和一个蔓越莓奶酥球，面团按成圆面片，把奶酥球按扁，放在面片上。
步骤12/21 点击查看大图
如图，两边往中间叠，呈长三角形。
步骤13/21 点击查看大图
按扁，如图，底边切一刀。
步骤14/21 点击查看大图
如图卷起来。
步骤15/21 点击查看大图
依次卷好所有面团。
步骤16/21 点击查看大图
整形好之后，烤箱选择发酵功能，放入烤箱中层进行二次发酵，发到两倍大(可以在烤箱下层放一碗温水，发酵40分钟)。如果烤箱没有发酵功能，可以直接放入烤箱中不用开烤箱，底下放温水进行发酵；天热的时候，可以在室温发酵，一般1个小时左右，具体根据室温而定。
步骤17/21 点击查看大图
二次发酵完成后，表面刷上一层薄薄的蛋液。
步骤18/21 点击查看大图
放入预热好的烤箱，中层，175度烤20分钟左右，注意不要上色太深。
步骤19/21 点击查看大图
烤到表面上色均匀，取出，晾至温热，装袋(面包不能放冰箱里，会风干变硬，要装袋子里或者盒子里密封保存)。
步骤20/21 点击查看大图
一层面包，一层奶酥，非常好吃！
最后一步点击查看大图
松软的小餐包～

小贴士

★温馨提示： 1、糖和盐分开放面包桶两个角落里，盐和酵母不能直接接触，一定要分开放酵母要在最后放； 2、不同面粉吸水性不同，液体量可以预留一些液体，和面的时候适当增加。我一般用金像面包粉，新良面包粉也可以。 3、酵母要选择耐高糖酵母，我现在用的是燕牌酵母，超市有安琪金装也可以。酵母需要冰箱冷藏保存，否则会失效。 4、糖的量可以根据个人喜好适当增减，不建议增减太多。 5、如果所有材料和步骤都按食谱来的，但是面包做出来口感硬，感觉没发起来，请检查是否是酵母失效，下次可以换个酵母试试。 6、我一般都是直接用面包机和面以及第一次发酵，没有面包机的，可以手动，可以达到同样的效果，就是会辛苦一点。

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发布于 2017-09-19

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