自制果脯——柠檬皮糖

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柠檬，富含柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状。由于柠檬特殊的香气，柠檬汁常常用于调味，特别是在西餐和烘焙中。但是柠檬皮就随手丢弃了，好可惜呀！其实，这种小时候吃的皮糖做起来并不困难，又香甜可口，清新可人。还可以点缀各类甜品，作用大大的呀！

食材清单加入采购清单

柠檬皮 3个

、

细砂糖 200g(130g煮糖水，70g裹糖)

、

盐少许

、

清水 370ml左右

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
柠檬3个，用盐搓洗干净，擦干水渍
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去头去尾，突起的去掉就可以了，不用切除很多
步骤3/17 点击查看大图
用刨刀慢慢刨下果皮，尽量少刨下白色的部分
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用小刀，慢慢片去白色的内皮，尽量去除干净，白色内皮苦味较浓
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片除内皮前后对比
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改刀，切成0.5-1cm左右的条状
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清水没过柠檬皮，煮开，水滚后在煮30s左右
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捞出柠檬皮，冲洗干净。再重复第7、8步骤三次，为了去除果皮的涩味
步骤9/17 点击查看大图
细砂糖130g，清水370ml左右，煮到砂糖完全融化
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加入已经反复煮过去涩味的柠檬皮，煮开后小火炖煮1小时左右
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煮到柠檬皮变透明，可以轻易咬断。煮的时候多搅拌几次，防止粘底
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煮好的柠檬皮条，在厨房用纸上晾干，越20分钟到半小时左右。一定要分散开晾，不要黏在一起
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剩余的浓缩糖水，留存可以稀释当糖水喝，也可以加入其他糖水中调味，冷藏保存哦
步骤14/17 点击查看大图
干净无水的小碗内放上70g左右细砂糖，放入晾干的果皮裹糖。差点忘记这部拍照，见谅。。。
步骤15/17 点击查看大图
裹好糖的果皮条一样要分开晾晒，风干2、3个小时，夏天如果开风扇吹会节省时间。晒到细砂糖不轻易掉落就好了
步骤16/17 点击查看大图
用干净密封的小罐子保存果糖，不然果糖吸收空气中的水份，会化糖。
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成品图，美美哒

小贴士

1.选用柠檬最好用香气浓郁，果皮表面没有疤，并且比较新鲜的。不然果皮失水，皱巴了不好看，吃口也不好。 2.用盐搓洗的时候一定要把表层的蜡去除哦！ 3.用刨刀取皮的时候，新手可以先取厚一点，再慢慢刮除白色内皮。这样取下皮比较完整。

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发布于 2017-09-21

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