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“流油”的蛋黄酥的做法

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“流油”的蛋黄酥

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蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。过节做了一些给家人品尝，大家都说太美味了

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮

、

丝绒蛋糕粉 122g,

、

日式面包粉 122g

、

酥油 122g

、

糖粉 37g

、

冰水 98g

、

油酥

、

丝绒蛋糕粉 322g

、

酥油 178g

、

白酒适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
原料全家福；
步骤2/20
先处理蛋黄，蛋黄表面喷洒些白酒，烤箱150℃烘烤至蛋黄将白酒吸收进去即可；
步骤3/20 点击查看大图
将油皮部分的材料放入面包机桶内，搅拌至8成左右；
步骤4/20 点击查看大图
覆盖保鲜膜静置松弛30分钟；
步骤5/20 点击查看大图
油酥部分的材料放入到一个容器里面；
步骤6/20 点击查看大图
搅拌成团，覆盖保鲜膜，等和油皮静置好分割；
步骤7/20 点击查看大图
处理豆沙，豆沙揉进适量的低筋面粉；
步骤8/20 点击查看大图
将豆沙和蛋黄称量总共40g
步骤9/20 点击查看大图
豆沙包入晾凉的蛋黄；
步骤10/20 点击查看大图
油酥、油皮分割15克一个；
步骤11/20 点击查看大图
按照先后分割的次序，一个油皮包入一个油酥；
步骤12/20 点击查看大图
包好的擀开；
步骤13/20 点击查看大图
从上向下卷起，这一个三折，压扁；松弛10-15分钟左右；
步骤14/20 点击查看大图
再次擀开；
步骤15/20 点击查看大图
折叠一个三层；松弛10-15分钟；
步骤16/20 点击查看大图
擀面杖擀开，包入豆沙蛋黄；
步骤17/20 点击查看大图
表面刷蛋黄，撒芝麻
步骤18/20 点击查看大图
烤箱上下火180℃16-18分钟左右即可；
步骤19/20 点击查看大图
看看这个颜色
最后一步点击查看大图
流油的蛋黄~~~

小贴士

白酒是为了清除蛋黄的味道，烤箱的温度不同，根据自家的烤箱调整温度哦~ 更多烘焙问题，添加微信xlyxb1111

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-23

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