【安卡西厨】椰香梭子鱼意大利甜菜烩饭

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主厨Bianca将为你送上不一样的西餐养成体验，欢迎关注骚扰公众号看更多菜谱视频(ID:anka-kitchen) 要说生活在欧洲的中国人，能让胃在欧洲的饮食文化上找到点安慰的话，无非就是法国菜和意大利菜了。意大利菜相比法国菜显得更平民却又不失精致。典型的意大利菜披萨，意大利面，意大利烩饭都能一一在我们的饮食结构里找到对应。今天就来向大家介绍一道加入了亚洲元素，中西合璧却又非常正宗的意大利烩饭。下面给出的量是2人份的哦。

食材清单加入采购清单

甜菜头 Beetroot 2个

、

小洋葱 Onion 1个

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鸡肉高汤 Chicken broth 500ml

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意大利烩饭米 Risotto rice 130g

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红葡萄酒 Red wine 80ml

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帕玛森奶酪 Parmesan 20g

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椰奶 Coconut milk 80ml

、

梭子鱼里脊肉 Walleye fillet 300g

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青柠 Lime 1个

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黄油 Butter 2勺

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椰子油 Coconut oil 1勺

、

盐 Salt 少许

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卷叶欧芹 Parsley 少许

、

黑胡椒 Black pepper 少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
甜菜头去皮切成1cm大小块，洋葱切小段。
步骤2/11 点击查看大图
500ml水烧开加入鸡肉高汤粉成鸡肉高汤。
步骤3/11 点击查看大图
1勺黄油入锅，放入洋葱炒出香味后，加入甜菜不停翻炒1分钟，再加入意大利烩饭米不停炒3分钟。
步骤4/11 点击查看大图
加入红葡萄酒继续不停翻炒。
步骤5/11 点击查看大图
待到红葡萄酒快要煮干的时候，加入一大勺鸡肉高汤，不停翻炒至快干时继续加入一大勺高汤翻炒，一直重复这个步骤不停翻炒总共20-30分钟，至高汤用完并被吸收干。
步骤6/11 点击查看大图
加入帕玛森奶酪，1勺黄油，搅拌均匀后盖上盖子保温。
步骤7/11 点击查看大图
梭子鱼用厨房纸擦干表面水分。
步骤8/11 点击查看大图
椰子油入锅等待油温升高，梭子鱼皮朝下放入锅中以中小火煎，一面煎至金黄再翻面煎。
步骤9/11 点击查看大图
另起一锅加入椰奶加热，加入青柠汁，用料理棒搅拌均匀。
步骤10/11 点击查看大图
梭子鱼快煎好时撒点青柠皮，盐，黑胡椒。
最后一步点击查看大图
装盘时撒上些卷叶欧芹作装饰。

小贴士

1. 煎鱼时不能重复翻面，要一面熟了再翻面煎另外一面，不然容易皮肉分离，肉质松散不成形 2. 椰子油是从白色的椰肉中提取出来的，不仅健康营养，还因烟点高而成为了高温烹调的佳选。烹调时要等椰子油的油温升高后再让食材入锅。做好意大利烩饭的苛刻要点： 1. 从配料上来说，必不可少的是油，洋葱，葡萄酒，鸡肉高汤，黄油和奶酪，缺了任何一种都不能做出真正的意大利烩饭。 2. 在步骤上，则必须先不停翻炒3到4分钟，让每一粒米的外皮都有略焦的酥黄却又要点到即止，否则很容易焦糊。其次则是在煮的过程中少量多次的加入鸡肉高汤并不停搅动，以防止糊底。 3. 在时间上，意大利烩饭米要至少20分钟的烧煮才会熟，过长的烹饪又会使得米粘稠得像浆糊，所以务必把时间控制在20到30分钟。

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发布于 2017-09-24

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