这样的羊肉你没吃过，妙香羊排泡饼，贴秋膘走起

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姐从小就特别不能接受羊肉，据我老娘回忆，是因为有一次送我去幼儿园之前喂我吃了羊肉馅饺子，然后把我放在车筐里赶上风大，张嘴喝了点风，打那以后再也不吃羊肉馅饺子了，怎么引诱都不吃，到现在这么多年了，一直受不了羊肉的膻气，唯一能吃两口的就是羊肉串和涮羊肉，也奇怪了，羊肉这个食材好像有特异功能，多多（娃她爹）特别喜欢吃，在他嘴里，最爱的羊肉根本没有膻气这说法，只要不是生的怎么做都好吃，偏偏我不行，之所以能吃羊肉串和涮羊肉是因为这两种东西的做法貌似膻气味少了一些，结果那丫看我不是完全不接受羊肉，就觉得我是故意跟他唱反调，以至于在一起快七年，引起我们吵架最多的问题就是“羊肉”，一点都不夸张，丫儿有时候逼我吃羊肉逼得我都想离婚....... 其实呢，这道菜做法是多多看美食节目提到的，看完就撒泼打滚一定要吃，趁着菜市场没关门抓起车钥匙就飞出去了，拎了一堆食材回来，看到他买的满满一袋子东西姐都要暴走了，那节目我根本没好好看，怎么做鬼知道啊，然鹅，作为一个无赖吃货，他居然眼巴巴的等着网上的重播出来，找出来给我看，让我照着步骤给他做~画风是这样的。最美厨娘小卡卡：已经七点了！没羊肉不能活星人：对啊，当我的晚饭！最美厨娘小卡卡：要四个小时！晚饭也太晚了吧？没羊肉不能活星人：那就当宵夜，我不怕长肉最美厨娘小卡卡：换个不繁琐的行不行没羊肉不能活星人：#%…………￥￥￥（撒泼，打滚，卖萌二十分钟）最美厨娘小卡卡：@#.......>>(一边鄙视他，一边先把食材处理了......做人真不能太善良。.) 因为步骤图是第二次做的时候拍的，所以我又把学到的方法改了一下，比如，人家大厨夏天老师建议用葱姜水泡羊排两个小时，我泡了一晚上......人家夏天老师建议冬天加点药材温补比如当归人参什么的，我家温度太热，也不经常出门怕上火就没放。

食材清单加入采购清单

羊排 500g

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葱两颗

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姜一大块

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红枣 5颗

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香梨 2个

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花椒，八角，小茴香，豆蔻，桂皮，草果，香叶一样不能少，尤其是草果，没有去买。若干

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生抽 150mlml

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白糖 5勺

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耗油 3勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
想要去掉羊肉自带的膻气？秘诀一：大葱1棵，姜：有多少放多少! 放点盐狠狠的用水泡一晚上！好吧，其实这两张中二的图是手机拍的，家里光线暗凑合看吧。
步骤2/14 点击查看大图
泡了一晚上的羊排，第二天已经变得温顺的多了有木有，倒掉血水，再洗两遍。
步骤3/14 点击查看大图
吊水，羊排要凉水下锅，这样肉质才不会变紧不好入味，因为泡的时间长，又洗干净了，所以吊水的时候血水沫很少
步骤4/14 点击查看大图
大概吊水三四分钟，别超过五分钟，捞出来控掉水分。
步骤5/14 点击查看大图
控掉羊排的水分的同时，准备好这些干料，然后注意'干锅炒料'，锅里不要放油，像街边炒瓜子的小哥一样，炒这些调味料到空气中闻到香味不是糊味，这个方法可以让调料入味的功效乘以2，想要去掉羊肉自带的膻气？秘诀二：炒一遍香料，善用佰草果去腥膻气。
步骤6/14 点击查看大图
炒糖，恩~这个糖量看排骨量的多少，如果是一斤排骨，白砂糖要放一把左右，锅里放植物油，这个植物油的量看你买的羊排肥肉有多少，如果肥肉很多，植物油就少放，油和糖的比例1:1，如果肥肉少，油就适当的多放点，油和糖的比例3:2左右，如果你是看不懂计量的厨房杀手，抱歉，姐只能帮你到这了。炒糖一定要小火，一定要小火，一定要小火，三遍，火大分分钟糊掉变苦，眼睛一直盯着锅。
步骤7/14 点击查看大图
直到糖化了变成糖浆呈现琥珀色，冒出小气泡，如果你想让它快一点变糖浆可以加点水调剂一下，然后把水分炒没，如果你对加多少水没谱，抱歉，姐只能帮你到这了。PS：为了拍好这个糖色和气泡，姐活生生抄过了一锅糖，直接到马桶了，为那些糖默哀......
步骤8/14 点击查看大图
糖色炒好直接下羊排，这时候羊排的水分已经控的差不多了，因为糖色已经炒好一半，所以上色很快，这时候也要小火，让羊排慢慢上色，还能把肥羊肉里面的油脂炒出来，我炒了五分钟左右。
步骤9/14 点击查看大图
羊排均匀的上好色以后，直接把刚才炒好的香料全部倒进去，翻炒出香味。
步骤10/14 点击查看大图
加适量的黄酒、生抽、蚝油、没过羊排的一半，不要放盐，我知道很多人对'适量'这个词恨得牙痒痒，但是我真的找不到合适的形容量的词，这样说吧，黄酒主要去腥，生抽提鲜，蚝油（纯属个人习惯做菜就喜欢放）提鲜加香的作用但是煮的时间长了就失去提鲜的功效了，我在这个菜里放蚝油是把它当盐用了......一般做别的菜只要放了蚝油我都不会再放盐了。所以量化这东西，大家看着来，我也是做砸了N盘菜才知道什么是'适量'，也许这里会有人奇怪，为什么不放老抽，好像北方的炖菜里都喜欢放老抽上色，比如红烧肉，一是因为用糖炒过糖色的肉已经上色了，二是因为肉上面裹满了糖浆长时间文火炖煮糖的颜色会更深，所以根本不用放老抽，老抽更多的使用在卤水里。
步骤11/14 点击查看大图
加水没过羊排，还记得我们这道菜的名字叫羊排泡饼吧，那这个泡就决定了加多少水，喜欢汤汁多的就多加，喜欢汤汁少的就少加。
步骤12/14 点击查看大图
大火煮5分钟到10分钟，改小火焖40分钟到60分钟
步骤13/14 点击查看大图
出锅前20分钟把红枣和梨温柔的请进去，红枣是因为冬天需要温补，梨中的果酸可以用来吸出羊排多余的膻气。不信等出锅的时候你尝尝那梨，保证比肉膻气重。虽然梨和羊排组CP画风有点诡异，但效果是真出彩啊。
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成品图为什么只能放一张！为什么，我是在炖羊排的时候烙的饼，饼要做的薄一点才好吃，做好饼，羊排也做好啦！可以开吃啦！