酱香饼
本方子按厨友有你有我做的,尝试后觉得味道很完美,特记录~
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步骤1/42
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400g面粉边加温水边搅拌,水不要一下子加,慢慢加
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步骤2/42
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用手充分揉透
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步骤3/42
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揉成一个光滑的较软的面团
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步骤4/42
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套上保鲜袋放一边醒发,暂时不要管了
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步骤5/42
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现在来做酱料,小半个洋葱切小丁,生姜去皮切小丁,剥好蒜瓣,然后全部倒入料理机
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步骤6/42
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加入2汤匙豆瓣酱
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步骤7/42
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1勺甜面酱
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步骤8/42
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3勺料酒
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步骤9/42
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1勺老干妈
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步骤10/42
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1块腐乳
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步骤11/42
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1勺黄豆酱,然后用料理机打碎,越碎越好
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步骤12/42
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另取一个碗,放入1勺花椒粉,适量孜然粉(不喜欢可不加)
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步骤13/42
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锅中倒入油稍微多点
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步骤14/42
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油热后大部分倒入花椒粉中,留一小部分在锅中
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步骤15/42
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花椒油好香…
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步骤16/42
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开小火,将打碎的酱料倒入锅中,炒出香味,注意这里会有点溅出来,所以只需留小部分油
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步骤17/42
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加入点五香粉
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步骤18/42
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加2小勺糖(调料盒中的那种勺子)
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步骤19/42
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加入小半碗温水,我把温水倒入刚刚的搅拌杯中,正好洗了洗,也不浪费,哈哈
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步骤20/42
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开中火,盖上盖子焖煮一会
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步骤21/42
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等水收到一半时加入芝麻碎或芝麻酱,我没有直接倒了熟芝麻…
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步骤22/42
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翻炒至收干就关火
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步骤23/42
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倒点香油,翻炒均匀
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步骤24/42
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酱料就做好啦,盛入密封盒中,晾凉后用不完的入冰箱冷藏保存
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步骤25/42
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醒好的面团真是柔软又有光泽~
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步骤26/42
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分成80g左右的剂子,这个剂子大小根据锅的大小和饼的厚薄有所不同,我喜欢薄脆的,锅是28的,所以80g够了,大家自己相应调整哈~案板上撒点粉,将剂子揉圆再按扁
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步骤27/42
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用擀面杖擀薄,形状无所谓,薄就行
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步骤28/42
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刷上一层花椒油
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步骤29/42
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从一头开始卷起来
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步骤30/42
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卷好后再如图这样卷起来
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步骤31/42
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最后的收尾压在饼底,盖上保鲜膜放旁边再松弛下
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步骤32/42
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依次都做好
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步骤33/42
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拿出第一个卷好的饼胚,按扁,再擀成圆,厚薄按自己喜好来。另外做的多吃不完的,完成这步后就可以一层保鲜膜一层饼再一层保鲜膜这样隔开存放,入冰箱冷冻,下次再吃直接入油锅煎无须解冻
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步骤34/42
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锅烧热,倒入一层薄油
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步骤35/42
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拿起擀好的饼胚
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步骤36/42
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放入锅中开始中小火煎
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步骤37/42
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看到饼有点鼓起来
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步骤38/42
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就翻面
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步骤39/42
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刷上一层酱
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步骤40/42
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撒点熟芝麻葱花,一个酱香饼就做好了
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步骤41/42
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放到案板上
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最后一步
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切开,又脆又香~~,完美!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-26
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