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娘惹鸡肉卷佐土豆泥空心菜的做法

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娘惹鸡肉卷佐土豆泥空心菜

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食材清单加入采购清单

鸡胸肉 350g

、

淡奶油 75ml

、

黑胡椒 9g

、

鸡蛋 1/2个

、

小洋葱 200g

、

橄榄油 75ml

、

香茅 300g

、

盐 9g

、

黄姜粉 30g

、

辣椒酱(叁巴酱） 100g

、

椰奶 100ml

、

椰糖 50g

、

空心菜 100g

、

土豆泥 100ml

、

南姜 100g

、

黄油 60g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
把150g鸡胸肉切丁放入料理机中，并加入25ml淡奶油、1/2个鸡蛋、3g盐和3g黑胡椒，搅拌成慕斯状。
步骤2/4 点击查看大图
将300g香茅切成小段，100g南姜切片，200g小洋葱切丝，全部放入料理机中加入20ml橄榄油搅拌，期间再加入20ml橄榄油继续搅拌成蓉；取一平底锅，倒入10ml橄榄油、少许打好的蓉，轻轻炒制，放入30g黄姜粉、100g辣椒酱（叁巴酱）和100ml椰奶，每一种配料都要翻炒一下，不停搅拌，炒出香味，再加入50g椰糖，炒至浓稠，做仁当酱
步骤3/4 点击查看大图
另取200g鸡胸肉，中间用刀划一个切口，顺着切口向两边继续划，使整个鸡胸肉呈一个肉饼状，盖上一层保鲜膜，用料理锤把鸡肉均匀锤薄；将锤薄的鸡胸肉放在一层崭新的保鲜膜上，中间放上打好的鸡胸慕斯，加3g盐和3g黑胡椒，卷成卷，并用保鲜膜密封，放进冰箱冷藏30分钟，取出后放入沸水中煮5分钟，去掉保鲜膜；取一锅，放入15ml橄榄油，将鸡卷煎成金黄色，加入40g黄油，煎至肉质变硬，盛出静置几分钟后切开；
最后一步点击查看大图
取一锅，放入10ml橄榄油和100g空心菜的叶子，加入3g盐、3g黑胡椒粉，轻轻翻炒后盛出；再取一锅，放入50ml淡奶油、100g土豆泥和20g黄油，用力搅拌做土豆泥，放入装裱袋中划圈挤在盘中，再放上空心菜、鸡卷和仁当酱，完成。

小贴士

1、南姜又被称为芦苇姜，外形类似树根，颜色偏白，体积较大，姜芽处呈微红色，微辣中带有甜味，类似肉桂，但具有辛呛味，除了可以给禽类、鱼类去腥，它还是中药中的重要药材。 2、叁巴酱是一种纯东南亚风味的特有酱料，通常是采用小红葱、生红椒、干辣椒、大蒜、白洋葱、香茅、南姜和虾酱等原料通过翻炒和熬制而成。叁巴酱一般用于炒饭和炒面中，也可以加入鱼、虾或者蔬菜中。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-27

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