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回锅肉的做法

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回锅肉

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回锅肉是四川的特色菜，几乎家家都会做，每家的做法也都不一样。一口肉夹一点蒜苗，吃起来简直不要太爽！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

腿子肉 1大块

、

甜面酱半勺

、

郫县豆瓣适量

、

花椒 10几颗

、

料酒 2勺

、

白糖半勺

、

生姜 2个

、

大蒜两个（独瓣蒜）

、

大葱 1根

、

香叶 1片

、

八角 1个

、

蒜苗 5根

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备食材，清洗干净，蒜切片，姜一个切片，一个拍烂，大葱只留葱白切断，蒜苗切斜断。
步骤2/8 点击查看大图
锅里不倒油，中火把肉拿来烤，先烤皮再烤肉，烤到四面焦黄就可以了。让肉凉一下后切片。
步骤3/8 点击查看大图
锅中加水放入拍烂的姜，大葱，香叶，料酒和花椒，待水烧开后就把肉片放入焯煮几分钟，待肉片煮好后用大漏勺捞起，拿肉汤冲洗一下肉片。
步骤4/8 点击查看大图
热锅凉油放入肉片爆炒，下姜蒜片炒香。
步骤5/8 点击查看大图
炒到肉片有点卷后，把肉片推到锅边，离火，放入甜面酱炒下，让每片肉都沾上甜面酱。
步骤6/8 点击查看大图
放入料酒，豆瓣酱翻炒均匀，（如果味道较淡就放点生抽和盐）放入蒜苗，待蒜苗炒熟后加点糖就可以起锅了。
步骤7/8 点击查看大图
装盘！
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开动！

小贴士

加入甜面酱和豆瓣综合一下，吃起来就一点都不辣。喜欢吃辣的可以多放点豆瓣酱或者不放甜面酱。烤肉可以使肉皮吃起来更劲道，肉更香。煮肉也可以直接烤了后整块煮，这样煮的时间就会长一些，但也更香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-29

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