广式月饼
广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼口感符合南方人的口味。
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步骤1/8
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转化糖浆76g+植物油26g+枧水2g倒入大碗，搅拌均匀
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步骤2/8
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120g月饼粉过筛加入搅匀
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步骤3/8
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成一个光滑面团，包保鲜膜放置松弛一小时（冰箱冷藏）
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步骤4/8
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月饼馅分成23g左右一个，搓圆（一共11个）
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步骤5/8
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将松弛好的月饼皮分成20g左右一个，搓圆（一共11个）
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步骤6/8
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戴上一次性薄膜手套，将饼皮压成圆形，放入馅料，慢慢将皮向上推，直到皮包裹住馅料，收口，滚圆
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步骤7/8
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将月饼球沾上少许干面粉，放入模中，压出花纹
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最后一步
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烤箱预热200度，入炉前喷少许水，烤5分钟后，刷蛋液，再烤15分钟即可出炉
枧水是用食用碱面加水调配，调配的比例是1：3，即1克碱面兑3克水，可以配成4克枧水，枧水可以中和糖浆的酸性，使月饼在烤的时候容易上色
皮和馅的比例是1：4，即50克的月饼，皮10克，馅：蛋黄加莲蓉一共40克
（第一次做没有准备蛋黄）
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发布于 2017-09-29
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