板栗蛋黄月饼 | 味蕾时光

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中秋节始于唐朝初年，盛行于宋朝，至明清时，已成为与春节齐名的中国传统节日之一。受中华文化的影响，中秋节也是东南亚一些国家中当地华人华侨的传统节日。中秋节自古便有祭月、赏月、拜月、吃月饼等习俗，流传至今，经久不息。月饼是中国传统糕点之一，古代月饼被作为祭品于中秋节所食，据说吃月饼的习俗始于唐朝。北宋时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”，发展至明朝则成为全民共同的习俗糕点。月饼与各地饮食习俗相融合后，发展出了广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 200克

、

生板栗仁 400克

、

咸鸭蛋黄 12个

、

转化糖浆 130克

、

玉米油 60克

、

枧水 4克

、

黄油 50克

、

白砂糖 60克

、

鸡蛋黄 1个

、

清水少许

、

白酒少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
[ 月饼皮制作 ]取一个大碗倒入转化糖浆，枧水，搅拌均匀，再倒入花生油搅拌，直到完全混合。
步骤2/14 点击查看大图
[ 月饼皮制作 ]中筋面粉过筛倒入，搅拌均匀揉成面团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上（不高于4小时）。
步骤3/14 点击查看大图
[ 月饼馅制作 ]板栗洗净，顶部开小口，放入高压锅中，排气后压3分钟关火取出板栗。
步骤4/14 点击查看大图
[ 月饼馅制作 ]扒去板栗皮，将板栗仁放入料理机中，加入适量水，搅打成细腻的栗子泥。
步骤5/14 点击查看大图
[ 月饼馅制作 ]把栗子泥倒入不粘锅中，中小火加热，加入一半白糖，继续翻炒，待水分减少再加入另外一半白糖。
步骤6/14 点击查看大图
[ 月饼馅制作 ]加入黄油直到黄油完全融化，继续炒栗子泥，直到变干即可。
步骤7/14 点击查看大图
[ 月饼馅制作 ]取12个咸鸭蛋黄，放入烤盘，喷洒少许白酒，入烤箱，180度烤5分钟 [月饼皮和馅料的配比4:6]
步骤8/14 点击查看大图
[ 月饼馅制作 ]1个蛋黄加上栗子泥总重量45克，作为1个月饼的馅，如此分出12份等量的馅料。
步骤9/14 点击查看大图
[ 月饼馅制作 ]取出松弛好的面团，均分成12份，每份31克左右，将面团搓成小球。
步骤10/14 点击查看大图
[ 月饼馅制作 ]取一份称好的栗子泥揉圆压扁，放入蛋黄，慢慢包住蛋黄再用虎口小心的往上推，包好后收口搓圆，做成馅料。
步骤11/14 点击查看大图
取一份面团压扁作为饼皮，用栗子泥包蛋黄一样的手法包馅料，包好后整体搓成一大圆球，将大圆球表面裹上少许面粉，然后放入模具，在铺有烘焙纸的烤盘上压出月饼，全部压好后，在月饼表面喷洒少许水分。
步骤12/14 点击查看大图
打一个鸡蛋，留下蛋黄，加入少量清水制成蛋黄液。
步骤13/14 点击查看大图
烤箱200度预热，把月饼送入烤箱，200度烤4分钟定型，然后拿出在月饼表面刷少量蛋液.
最后一步点击查看大图
再送入烤箱200度烤10分钟，月饼制作完成。