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花雕糟卤醉熟蟹的做法

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花雕糟卤醉熟蟹

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这菜是去年在荷悦家美女老板请吃的，当时是相当的惊艳啊！当吃的时候就暗自揣摩调味、寻思着是怎么做的；大体吃出个78；后来去惠州用活蹦乱跳海蟹尝试了生腌，味道很是接近但又差了点什么。现在初秋，是母蟹蟹黄最先开始长的时候，而后公蟹才肥起来；这几只螃蟹先蒸后泡制的方法，根据吃货验证浸泡两天是最入味，美味一般都是由时间来换取的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

大闸蟹 6只

、

花椒 3克

、

干辣椒 5粒

、

香叶 4片

、

八角 2个

、

桂皮 2克

、

冰糖 30克

、

大蒜 2粒

、

生姜 1块

、

香葱 1根

、

香菜梗 1颗

、

盐 1.5勺

、

生抽 35克

、

味极鲜 25克

、

花雕 150克

、

糟卤 150克

、

白酒 40克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
大闸蟹刷洗干净，背朝下蒸12分钟左右（我地属高原蒸了16分钟），很多人也喜欢煮的、我个人喜欢蒸熟的螃蟹。
步骤2/6
花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、冰糖、大蒜拍碎、生姜切片、香葱切断洗净控水，加一小碗水煮开泡一会香料吃香。
步骤3/6
闷制香料过后的水会淡淡的微黄变色，加入生抽、花雕酒、味极鲜、盐、糟卤。再次煮开后冷却（很多朋友不理解加了生抽干嘛还要味极鲜，我的理解是味道不一样的东东。）
步骤4/6
可以在冷却的过程中加入香菜梗，香菜根也一起切碎丢进去；最提味。冷却的这个过程千万不要加盖子，容易有水蒸气，水蒸气会导致变质。一点要自然冷却自然冷却自然冷却，重要的事情说三遍!
步骤5/6
完全冷了以后加入高度白酒，热的时候放白酒容易挥发掉。
最后一步点击查看大图
把螃蟹逐个放入汤汁里，必须全部没过螃蟹。我把螃蟹的脚趾尖全部剪掉了为了螃蟹腿更好入味。浸泡的时间最好是两天，最快也要一天一宿；全部螃蟹放入后器皿加盖子或保鲜膜密封了放冰箱冷藏。螃蟹吃完以后，汤汁不要倒掉，烧开以后自然冷却可以冰箱保存15-20天。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-03

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