木有一滴油的酸奶蛋糕6寸(内附8寸配方)

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄部分

、

蛋黄 2个

、

玉米淀粉 15g

、

低筋面粉 30g

、

浓稠酸奶(浓稠！浓稠！浓稠！) 120g

、

糖粉 10g

、

蛋白部分

、

蛋清 2个

、

柠檬汁或白醋几滴

、

糖粉 30g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蛋黄、蛋清分离注：蛋清的盆子一定!!!要无水无油，不然会影响蛋清打发
步骤2/17 点击查看大图
2个蛋黄加入浓稠酸奶，搅拌均匀再加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀
步骤3/17 点击查看大图
加入糖粉，搅拌至无！颗！粒！
步骤4/17 点击查看大图
最后的状态是有一点点浓稠，不像水那么稀
步骤5/17 点击查看大图
滴入柠檬汁或白醋，打发至鱼眼泡，加三分之一的糖
步骤6/17 点击查看大图
打发至细腻泡沫，再加三分之一糖
步骤7/17 点击查看大图
打发至蛋清出现纹路，最后一次加糖
步骤8/17 点击查看大图
打发至大弯钩状态，就是湿性发泡。倒扣碗不滴答是硬性发泡，不要打发过了
步骤9/17 点击查看大图
先加入三分之一的蛋白糊，用切拌和翻拌(不是画圈！！！)搅拌均匀
步骤10/17 点击查看大图
搅拌好的鸡蛋糊加入剩下的蛋白糊里，用同样的手法搅拌均匀
步骤11/17 点击查看大图
搅拌好的蛋糕糊
步骤12/17 点击查看大图
装入模具
步骤13/17 点击查看大图
烤盘里注水
步骤14/17 点击查看大图
170度，40分钟烤好了不要急着拿，再焖30分钟
步骤15/17 点击查看大图
成品，很细腻呢
步骤16/17 点击查看大图
口感像芝士蛋糕一样，只是有些蛋腥味
最后一步点击查看大图
此配方为6寸配方,8寸配方是：蛋黄部分：酸奶200g，蛋黄4个，低筋面粉45g，玉米淀粉22g，糖粉10g蛋白部分：蛋白4个，糖粉50g，柠檬汁或白醋少许。做法一样