顺家私房菜——鲜肉榨菜月饼

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中秋快乐！！！总要做点月饼来应应节啊！可我一直不是很爱广式月饼，对苏式月饼情有独钟。最经典的应该就是咸肉月饼了吧？加了点榨菜进去，更加鲜噢，还会有脆脆的口感，真是棒棒的！！

食材清单加入采购清单

水油皮中筋面粉 100克

、

猪油 30克

、

温水 45克

、

盐适量

、

油酥中筋面粉 100克

、

猪油 50克

、

肉馅 300克

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榨菜 70克

、

鸡全蛋一个

、

蛋黄一个

、

生抽料酒蚝油各两勺

、

老抽一勺

、

姜葱适量

、

盐糖适量

、

黑芝麻适量

、

芝麻油一勺

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
猪肉馅正常调味上劲。
步骤2/28 点击查看大图
榨菜切片后泡水半小时，切成小丁后再剁剁碎。
步骤3/28 点击查看大图
榨菜和芝麻油一起加入肉馅。
步骤4/28 点击查看大图
搅拌均匀。备用。
步骤5/28 点击查看大图
下面制作水油皮。面粉称重。
步骤6/28 点击查看大图
猪油称重。
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加入温水。
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加入盐。
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揉成面团！加保鲜膜，醒半小时。
步骤10/28 点击查看大图
制作油酥，100克面粉加50克猪油，揉捏成团。
步骤11/28 点击查看大图
一样的，醒半小时。
步骤12/28 点击查看大图
水油皮和油酥分别分成均匀的小块，揉圆，备用。
步骤13/28 点击查看大图
水油皮摊平，包入油酥。收口。
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全部制作好，让面团休息15分钟。
步骤15/28 点击查看大图
面团按扁，擀长。
步骤16/28 点击查看大图
从一头卷起来。备用。
步骤17/28 点击查看大图
全部卷好。
步骤18/28 点击查看大图
按扁面团。再次擀长。
步骤19/28 点击查看大图
再次卷起来！
步骤20/28 点击查看大图
全部制作好！
步骤21/28 点击查看大图
面团对折，按扁，擀成饺子皮那样的，四周薄中间厚的面皮。
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包入之前调好的榨菜猪肉馅。
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收口，收口处向下。
步骤24/28 点击查看大图
蛋黄打散。
步骤25/28 点击查看大图
刷在月饼上，撒上一点黑芝麻。
步骤26/28 点击查看大图
我是用空气炸锅来烤的，180度七分钟后翻面，烤五分钟。
步骤27/28 点击查看大图
切开来看看怎样吧！用一把快刀，稳准狠！一刀下去，酥得掉渣。
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真的很好味啊！！大家中秋快乐啊！

小贴士

肉馅的具体操作方法可以参考我的酸菜猪肉水饺或者猪肉小馄饨的菜谱，里面有详细步骤。但是一定不要再加清水打水了！榨菜一定要泡一下，要不然太咸，注意肉馅不要调的太咸。我用空气炸锅时候，去掉炸篮，直接在锅内放入包着锡纸的康宁餐盘，正正好的尺寸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-04

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