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顺家私房菜——藤椒猪蹄／猪脚面的做法

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顺家私房菜——藤椒猪蹄／猪脚面

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那天在菜场选购调料的时候，老板拉着我，和我说新到的藤椒怎么怎么好。我略揉搓了下，一闻，真是好啊，清香又有香香的麻味。当下就称了些。正好母上买了些猪蹄。果断做藤椒猪蹄来吃吃，回味悠长啊！！

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猪蹄两只

、

藤椒约30颗

、

生抽料酒蚝油各三勺

、

老抽郫县豆瓣酱各一勺

、

葱姜蒜适量

、

香叶八角适量

、

干豆豉一把

、

香醋一勺

、

盐糖适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
猪蹄冷水下锅，水中加部分藤椒，姜片，料酒。大火煮开。
步骤2/15 点击查看大图
煮出血沫。
步骤3/15 点击查看大图
猪蹄捞出洗净，控水。
步骤4/15 点击查看大图
热锅，冷油，小火。炒香蒜头，姜片，藤椒，干豆豉，郫县豆瓣酱。炒出香味和红油。
步骤5/15 点击查看大图
转大火，加入猪蹄翻炒，这时候锅中会有一点干。加入料酒就好啦。
步骤6/15 点击查看大图
翻炒均匀。
步骤7/15 点击查看大图
加入糖，生抽，老抽，蚝油，醋。翻炒均匀。
步骤8/15 点击查看大图
锅中加开水，到猪蹄的2/3处即可。加入香叶，八角和葱节。烧开。
步骤9/15 点击查看大图
倒入电压力锅中，压力等级五，时间20分钟。
步骤10/15 点击查看大图
时间到了！！打开看看，香气四溢啊！！
步骤11/15 点击查看大图
转砂锅之类的收收汁，这时候可以尝一下味道，看是否需要补盐。重点！我没加盐！味道就已经够了！！所以一定要先尝！！
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撒上葱花，芝麻什么的，就可以吃啦！
步骤13/15 点击查看大图
藤椒比花椒要更香，麻味更醇噢！
步骤14/15 点击查看大图
还可以做成猪脚面。
最后一步点击查看大图
面条下好，挑入放有猪蹄卤儿的盘中，可以加点盐，搅拌均匀。加入猪蹄就可以吃啦！！

小贴士

盐一定要尝了放啊！！直接放一定咸！！可以加冰糖，其实最好加冰糖啦！菜品的颜色会更明亮。加了醋也不会吃到酸味的，只是会加速成熟。如果没电压力锅，普通锅炖煮一小时吧。我喜欢有咬劲的猪蹄，喜欢软糯的可以多加5-10分钟

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-07

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