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蛋黄酥（20个）的做法

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蛋黄酥（20个）

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用自己炒制的绿豆和红豆馅料做了两个口味的蛋黄酥～真真好味道！我自己做的馅没有没的那么甜，所以我这个方子油皮里下的糖比正常的比例～较多一些。

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油皮：中筋面粉 250克

、

猪油 75克

、

糖 35克

、

盐 2克

、

水 82克

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油酥：低筋面粉 165克

、

猪油 68克

、

馅：绿豆馅、红豆馅 660克

、

咸蛋黄 20个

、

蛋黄液 1个

、

黑、白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
油皮部分先称好放入面包机内和面皮20分钟、出了手套膜、醒一会。这个期间可以戴上一次性手套混合油酥材料、放冰箱固定一下。称好油皮23克包入油酥14克，包紧、收口朝上放桌上、用手掌按扁，擀面杖往上擀一下、往下擀一下，从一端卷起、醒一会。
步骤2/7 点击查看大图
全部又再做一遍～从中间往上擀一下，不要回头，再从中间往下擀一下，最后从一端卷起、醒约15分钟。
步骤3/7 点击查看大图
醒的时候，称约30克豆沙馅包入烤好的咸蛋黄
步骤4/7 点击查看大图
取一个卷起来的面皮中间按压一下（如上上图）两边折往中间，整个用掌心按扁，擀面杖往上擀一下、往下擀一下、左一下、右一下，放入馅料包好～揉圆，收口朝下。
步骤5/7 点击查看大图
放入预热好的烤箱里，上下管190度烤10分钟取出来～来回刷两遍蛋黄液，再撒上芝麻。复烤25分钟，根据上色情况最后5分钟可增加或者减。
步骤6/7 点击查看大图
烘烤到后面闻着非常、非常香，比烤月饼、蛋糕什么的还香！因为所有的材料都是新鲜的，猪油也是新榨的！成品非常酥脆、酥的掉渣哩！馅料里面的咸蛋黄很润，整个吃起来咸甜适中，味道棒棒哒、自我感觉满意！
最后一步点击查看大图
可惜差一个切开蛋黄酥的照片，因为很快就吃完了！改天补上吧～_～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-08

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