粗粮馒头

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材料一 250克自发粉（上一道） 60克黑麦胚芽（智力）（超市买的大桶的） 190克手温水（手试温不热不凉的温度）材料二 250克自发 80克小麦胚芽 190克手温水 1 用筷子拌匀面粉用手将面揉圆（就是团在一起成一疙瘩懂伐）揉的过程会有点儿粘手但没关系揉圆就好不用很光滑加了胚芽的面粉揉不光 2 因为下雨室温19度于是放烤箱或者密封的容器一杯开水发酵或者27.8度室温发酵烤箱4:30发酵—5:35发酵好（发酵时间不是死的是活的一般看面团的膨胀感和体积）发酵好的实物重523.5 3 发酵好的面团加干面粉转圈揉圆不要怕面团排气馒头和面包不一样不需要很多气孔揉的时候可以多加干面粉这样的馒头出来会硬口感扎实也可以少加出来绵软看自己习惯 4 转圈揉到不粘手的程度大概200下左右 5 为省事面团我分四份蒸出来大概手心大北方人喜欢吃大的自己掌握 6 分好的面团加干面粉揉圆揉圆的面团放置时折痕在下面 7 灶上放锅加水水开后放入摆好的馒头（馒头入锅前最好再用双手合拢转圈在案板上让它高点这个动作只能意会没视频看不出来只是为了让它高因为蒸的过程它还在发酵太矮形状不好看） 8 然后盖盖蒸汽上来放入馒头蒸25分钟关火焖3分钟即可