☞权德舆·白草黄云☜

点击查看大图

☞权德舆·白草黄云☜

浏览 2.1万 · 收藏 21 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

☞白草黄云塞上秋☜ ☞曾随骠骑出并州☜ ☞辘轳剑折虬须白☜ ☞转战功多独不侯☜

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

食材······ ·····

、

草鱼三斤

、

配菜······ ·····

、

生姜一块

、

大蒜八瓣

、

青美人椒两根

、

红小米椒六根

、

干红辣椒一把

、

调料······ ·····

、

鸡精一勺

、

料酒一勺

、

老抽一勺

、

生抽一勺

、

豆瓣酱一勺

、

植物油一碗

、

水淀粉半碗

、

食用盐两勺

、

红花椒一勺

、

胡椒粉一勺

、

玉米生粉六勺

、

山城啤酒一瓶

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
☞取新鲜草鱼，去内脏、鳞片☜
步骤2/34 点击查看大图
☞取刀，在鱼头下面两侧划一刀，从鱼尾部贴着主骨处片开鱼肉☜
步骤3/34 点击查看大图
☞取鱼肉、鱼骨，洗净黑膜、血水，控水☜☞鱼泡洗净，控水，划一刀，放气☜☞取鱼肉、鱼骨，切等同大小的块，装盛大碗☜
步骤4/34 点击查看大图
☞取食用盐·鸡精·生抽·料酒各一勺，抓匀☜
步骤5/34 点击查看大图
☞取玉米生粉·胡椒粉，抓匀，腌制一刻钟☜
步骤6/34 点击查看大图
☞取干红辣椒，剪段☜
步骤7/34 点击查看大图
☞取青美人椒，洗净，控水，切滚刀☜
步骤8/34 点击查看大图
☞取红小米椒，洗净，控水，切滚刀☜
步骤9/34 点击查看大图
☞取大蒜，轻轻拍裂，剥皮☜
步骤10/34 点击查看大图
☞取生姜，洗净，控水，切片☜
步骤11/34 点击查看大图
☞取炒锅·漏勺，上灶，起火最大档次控水，注油，烧至七成热☜
步骤12/34 点击查看大图
☞取一勺食用盐，搁油锅，用漏勺稍作搅拌☜
步骤13/34 点击查看大图
☞取腌制好的鱼块，分批次放入油锅☜☞取箸，不时搅拌，防止粘连☜
步骤14/34 点击查看大图
☞取盆，油炸泛黄即可捞出控油☜
步骤15/34 点击查看大图
☞取碗，灶台熄火，油倒碗内☜☞取炒锅·漏勺，上灶，起火最大档次控水☜☞取一碟方才倒出沉淀好食用盐的油倒入锅中☜
步骤16/34 点击查看大图
☞取生姜片☜
步骤17/34 点击查看大图
☞取大蒜瓣☜
步骤18/34 点击查看大图
☞取干辣椒段，起火最小档次，炒出香味儿 ☜
步骤19/34 点击查看大图
☞取红花椒☜
步骤20/34 点击查看大图
☞取豆瓣酱，炒出红油☜
步骤21/34 点击查看大图
☞取啤酒，开盖，转大火，煮沸☜
步骤22/34 点击查看大图
☞取酥鱼块，倒入料锅，煮沸☜
步骤23/34 点击查看大图
☞取老抽，上色☜
步骤24/34 点击查看大图
☞收干三分之二汤汁☜
步骤25/34 点击查看大图
☞取青美人椒·红小米椒片☜
步骤26/34 点击查看大图
☞取水淀粉，浇淋勾芡，翻炒均匀即可熄火☜
步骤27/34 点击查看大图
☞草鱼肉性味甘、温，无毒☜
步骤28/34 点击查看大图
☞有暖胃和中之功效☜
步骤29/34 点击查看大图
☞广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸可益眼明目☜
步骤30/34 点击查看大图
☞其胆性味苦、寒，有毒☜
步骤31/34 点击查看大图
☞动物实验表明，草鱼胆可明显降压☜
步骤32/34 点击查看大图
☞有祛痰及轻度镇咳作用☜
步骤33/34 点击查看大图
☞江西民间用胆汁治暴聋和水火烫伤☜
最后一步点击查看大图
☞胆虽可治病，但胆汁有毒，常有因吞服过量草鱼胆引起中毒事例发生☜

小贴士

☞本次参厨工具皆需干净干燥☜ ☞水淀粉由三勺纯净水加六勺玉米生粉构成☜ ☞炸鱼时不使用锅铲，筷子辅助漏勺分离个体，晃动锅体防止粘锅☜

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！