香芋小山卷

浏览 8115 · 收藏 46

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

看到淘宝有卖台湾香芋蛋糕卷，可是好贵，突发奇想创出的新方子第一次做，外形不美，不过超级好吃！突发奇想跟大家分享一下这独特的方子，所以图片不够详细。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

芋头 400g

、

牛奶 36g

、

白砂糖（蛋黄） 14g

、

蜂蜜 28g

、

奶油 150g到200g

、

白砂糖 (蛋白) 60g

、

白砂糖（奶油） 12g左右

、

黄油14g 14

、

蛋黄 120g

、

蛋白 160g

、

低筋面粉 70g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先晒一下改良后的蛋糕胚配方
步骤2/11 点击查看大图
蛋黄，蜂蜜，白砂糖隔水加热40度左右搅拌至泛白
步骤3/11 点击查看大图
蛋白打至粗泡加一小撮盐，稍微打一会，分三次加糖打成干性发泡
步骤4/11 点击查看大图
加入一半蛋白到蛋黄里切拌均匀，加入面粉拌匀后再加入剩下的蛋白放一旁。黄油加牛奶放微波炉里热20秒乳化以后一定要隔着搅拌刀淋入蛋糕糊里搅拌均匀
步骤5/11 点击查看大图
蛋糕糊放烤箱上下火180度20分钟左右，只要表皮微微泛土黄色即可，一定要垫足够的油纸！我的油纸用完了。所以取蛋糕的时候很麻烦！
步骤6/11 点击查看大图
荔浦芋头蒸20分钟左右，一定要蒸透了，一定要荔浦芋头，超好吃！加入适量的牛奶，我加了差不多六七十克，又加了30克奶油，糖适量，差不多15克左右就够了，你可以在搅打过程中尝尝，按照自己的口味调制，用搅拌机打至有点湿润的芋泥，均匀涂抹在蛋糕上，留5公分的距离不要涂，从那里卷
步骤7/11 点击查看大图
奶油加糖打发，薄薄涂一层，我用了铁塔的奶油，很容易打发，超级好用好吃，真的秒杀了我以前用的雀巢
步骤8/11 点击查看大图
用油纸裹起来，我的油纸用完了，用的保鲜膜也挺好用的，注意裹的时候，油纸或者保鲜膜一定要两边多出一点头，这样奶油不容易漏出来
步骤9/11 点击查看大图
入冰箱冷藏一两个小时
步骤10/11 点击查看大图
重头来了！你还在为切不好奶油蛋糕而烦恼嘛！姐姐告诉你如何切整齐，用有锯齿的刀，火考一下，来回轻轻的切。然后用抹布擦掉刀上的奶油。再烤一下再切再擦干净，如此重复
最后一步点击查看大图
完工！过夜最好用盒子装起来，最好用圆形红酒筒子，这样形状超好看，不过我没有，所以我的丑。。。。