美味私房茄子

Name: 美味私房茄子
Ingredients: 茄子 400g

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从小到大菜菜屋印象中最深刻的关于蔬菜的定义就是：土豆、黄瓜、白菜、青菜、茄子、冬瓜、南瓜、辣椒、空心菜、四季豆、豇豆......因为这些菜全都是自家种的，自产自销。尤其是夏季，满院子挂满了新鲜的瓜果根本吃不了，索性就和小伙伴偷偷摘下来玩办家家的游戏。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】还记得那个时候，菜籽是妈妈每年自己留下来，等着来年再播种。不知道什么是农药，只知道刚刚采摘的带着花的黄瓜在衣服上蹭蹭，用手抹去刺就往嘴里送；不知道什么是化肥残留物，摘下来的茄子用水简单冲洗就能做出一盘美味的菜。而现在的食物少了自然的光合作用，少了土地的滋养，少了食物的攫气（就是食物的热气）自然没有小时候的美味了。返璞归真竟成为我们奢侈的向往。无论食物怎么变化，菜菜屋依旧在追求美味的路上。今天的这一盘私房茄子，不仅能品尝茄子的美味，还能感受调味汁的复合香味。也算得上菜菜的私房手作茄子啦，喜欢茄子的小伙伴们千万不能错过哦。

食材清单加入采购清单

茄子 400g

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芝麻油 15g

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大蒜 20g

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花椒粒 5g

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香菜 20g

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酱油 50g

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陈醋 20g

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白糖 30g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
提前将原材料准备好叨叨叨：茄子选择长条的紫皮茄子为佳，不要圆茄子或者太短的茄子，有利于后面的造型
步骤2/14 点击查看大图
将茄子用清水洗净，然后去掉蒂和尾巴
步骤3/14 点击查看大图
用刀将茄子顺刀切成0.5厘米厚的大长片叨叨叨：考验刀工的时候到了，记得不能太厚也不能太薄哦
步骤4/14 点击查看大图
将香菜切成段
步骤5/14 点击查看大图
大蒜拍碎
步骤6/14 点击查看大图
锅内倒油烧热至8成时，将茄子下入锅中炸6-8秒叨叨叨：高温足以让茄子成熟，不用担心茄子不熟，此时转为中火，茄子不能炸太长时间，以免表面焦糊
步骤7/14 点击查看大图
将油炸的茄子沥出多余的油叨叨叨：茄子比较吸油，所以油炸后的茄子最好控一下油，减少油腻感
步骤8/14 点击查看大图
将控油后的茄子放入碗中放凉待用
步骤9/14 点击查看大图
锅内倒芝麻油，下花椒粒、大蒜、香菜炒香
步骤10/14 点击查看大图
然后倒入陈醋、酱油、白糖调味
步骤11/14 点击查看大图
用大火烧沸
步骤12/14 点击查看大图
然后将烧沸的调味汁淋在炸好的茄子上浸泡1个小时叨叨叨：此步骤不可省略，充分浸泡的茄子吃起来才更加有滋有味
步骤13/14 点击查看大图
将浸泡入味的茄子取出卷成卷装盘
最后一步点击查看大图
一盘多姿多味的茄子就做好了