红酒炖猪蹄
猪蹄这东西对怕长肉的人来说是真的福音哈!
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步骤1/15
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将猪蹄化冻后泡水;
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步骤2/15
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待看到有血水渗出后,清洗干净猪蹄;
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步骤3/15
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冷水下锅放入猪蹄,焯水;
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步骤4/15
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水开后撇去浮沫;
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步骤5/15
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捞出猪蹄沥干水备用;
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步骤6/15
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另做一小锅水,烧开后放入洗净的鹌鹑蛋;
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步骤7/15
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煮约5分钟后捞出鹌鹑蛋;
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步骤8/15
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捞出的鹌鹑蛋立刻用凉水冲透;
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步骤9/15
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待鹌鹑蛋凉透了,剥去蛋壳备用;
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步骤10/15
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取一只炒锅,放入油,烧热后放入冰糖;
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步骤11/15
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转小火等待冰糖融化后呈现黄褐色的样子;
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步骤12/15
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倒入猪蹄和八角,翻炒出焦糖色(注意油飞溅身上烫伤);
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步骤13/15
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糖色炒出后,倒入全部红酒;
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步骤14/15
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煮沸后转小火,炖30分钟;
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最后一步
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之后放入鹌鹑蛋,黑醋,盐和蜂蜜继续炖20分钟,大火收汁装盘;
当妈妈的很唠叨:
1.很多人也许会觉得盐是不是太多了,其实你看我们平时做红烧菜,倒入都是酱油,所以撒的盐相对就少些,这个菜全程没有一滴酱油哦,盐自然要增加;
2.第二部用清水泡出血水来的时间可以自己定,但至少也要两三个小时比较好,这样血水渗出的多些,然后再焯水,进一步将血水排出来,要注意的是如果是夏天,最好放冰箱冷藏;
3.红酒倒入的时候,要尽可能的遮住猪蹄开始炖,我的锅比较大,猪蹄没有盖住,还要时不时翻动下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-10
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