小岛老师的泡芙下午茶

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一个一个根本停不下来这个泡芙的方子做20个此方子是最基础的原味泡芙卡仕达酱是多一些的用不完的可以冷藏4天

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1小时以上 | 配菜(中级)

泡芙：

、

牛奶 45ml

、

水 45ml

、

无盐黄油 37g

、

低筋面粉 46g

、

全蛋液 90g

、

糖 3g

、

盐 0.5g

、

卡仕达酱：

、

鸡蛋黄 2个

、

牛奶 200ml

、

玉米淀粉 6g

、

低筋面粉 13g

、

糖 40g

、

黄油 15g

、

淡奶油 100ml

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备做泡芙：黄油室温软化
步骤2/30 点击查看大图
牛奶水中加入糖和盐小火加热
步骤3/30 点击查看大图
加入切碎的黄油加热
步骤4/30 点击查看大图
到沸腾的时候关火筛入低筋面粉快速搅拌
步骤5/30 点击查看大图
搅拌匀后开小火继续加热
步骤6/30 点击查看大图
做到这样形成粗粒的状态关火
步骤7/30 点击查看大图
蛋液打散
步骤8/30 点击查看大图
一点点加入面糊加一点搅拌匀加一点搅拌匀重复这个过程直到完全混合切记不要一次性全部倒入蛋黄液
步骤9/30 点击查看大图
搅拌匀之后是非常浓稠的面糊拿起刮刀是成倒三角状态
步骤10/30 点击查看大图
裱花袋中放入大号的裱花嘴
步骤11/30 点击查看大图
烤箱200度预热10分钟这个量我挤了20个泡芙
步骤12/30 点击查看大图
挤好的泡芙顶部会有小尖烤的时候会糊的所以手指蘸水把小尖顶轻轻的按下去
步骤13/30 点击查看大图
烤箱180度上下火中层烤20分钟我这个小量也小 20-22分钟够了如果是量多或者个头大需要25-30分钟根据个人烤箱温度脾气调整下温度和时间观察状态和上色度
步骤14/30 点击查看大图
烤到最后会鼓成空心小胖胖烤好后拿出备用烤制的时候可以做卡仕达酱
步骤15/30 点击查看大图
下面做卡仕达酱：
步骤16/30 点击查看大图
蛋黄和糖搅拌匀
步骤17/30 点击查看大图
筛入低粉和玉米淀粉
步骤18/30 点击查看大图
搅拌成糊状
步骤19/30 点击查看大图
小火加热牛奶到沸腾
步骤20/30 点击查看大图
缓慢一点点的倒入蛋黄糊边倒边搅拌
步骤21/30 点击查看大图
全部混合后倒回锅中不停的搅拌
步骤22/30 点击查看大图
搅拌到浓稠放入黄油继续搅拌拌匀后离火
步骤23/30 点击查看大图
锅放入冷水中继续搅拌到顺滑状态
步骤24/30 点击查看大图
密封好冷藏备用
步骤25/30 点击查看大图
淡奶油打至6分发
步骤26/30 点击查看大图
取出冷藏好的蛋奶糊和淡奶油混合我用电动打蛋器拌匀的
步骤27/30 点击查看大图
密封好冷藏备用
步骤28/30 点击查看大图
泡芙下面戳一个小洞
步骤29/30 点击查看大图
把卡仕达酱加入裱花袋往小洞中挤入卡仕达酱
最后一步点击查看大图
ok 开吃吧超级美味一个一个根本停不下来