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【北魏·金齑玉脍】与美味相逢，邂逅可以吃的“金风玉露”

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古人食

金齑玉脍，是中国古人鱼生饮食文化中最重要的一道菜品，玉白的鱼肉搭配金黄的齑酱，酱内含米、栗、梅、橘等养生之物，无论色还是味，都恰似一个秋季的金风与白露。
食材清单 加入采购清单
鲈鱼 1条
、
蒜 10瓣
、
生姜 50g
、
鲜橘皮 50g
、
白梅 8颗
、
栗子 10颗
、
粳米饭 30~50g
、
盐 适量
、
香醋 适量
烹饪步骤
小贴士

蒜：净剥，掐去强根；生姜剥去皮，细切，宜分破去心；橘皮新者直用，陈者以汤洗去陈垢。熟栗黄：谚曰“金齑玉脍”，橘皮多，则不美，故加栗黄，取其金色，又益味甜。五升齑，用十枚栗。粳米饭：脍齑必须浓，故加饭，取其甜美耳。五升齑，用饭如鸡子许大。先捣白梅、姜、橘皮为末，贮出之。次捣栗，饭，使熟，以渐下生蒜，舂令熟。次下蒜。齑熟，下盐，复舂令沫起。然后下白梅、姜、橘末复舂，令相得。下醋解之。脍鱼肉，里长一尺者，第一好。

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发布于 2017-10-13

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