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香酥炸银鱼的做法

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香酥炸银鱼

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姥姥的朋友送了很难买到的官厅水库银鱼，软嫩无骨，鱼肉细腻如豆腐，鲜美无比。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

银鱼 400g

、

面粉 100g

、

盐适量

、

鸡精少许

、

白胡椒粉少许

、

淀粉 50克

、

姜少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
北京跟张家口交界的地方有个官厅水库，除了各种常见河鲜，还特产一种银鱼。
步骤2/9 点击查看大图
这种银鱼鲜嫩无骨，肉质细腻如豆腐，但是体长通常在十厘米左右，比其他淡水银鱼肥大许多。
步骤3/9 点击查看大图
银鱼除了拿来煮汤，更适合的做法是裹面糊油炸，来保留鲜嫩的口感。我这差不多有八两多的银鱼，用二两低筋面粉（没有就用普通面粉），一两淀粉，一块姜磨成姜蓉，少许白胡椒，少许鸡精，适量盐，一个鸡蛋，加一两水调成面糊。
步骤4/9 点击查看大图
跟银鱼抓拌匀，让鱼都沾满面糊。
步骤5/9 点击查看大图
锅里油烧滚热，一条条下入银鱼炸到表壳定型。
步骤6/9 点击查看大图
都炸完捞出，再次把油烧滚、下去复炸一次，这样外壳更酥脆。
步骤7/9 点击查看大图
外酥里嫩的炸银鱼，外壳香酥，鱼肉嫩滑。
步骤8/9 点击查看大图
非常鲜美。
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-14

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