茶香卤牛腱

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一般两三周就会做一次，好吃很容易做~

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛腱 2斤

、

姜 3片

、

红烧酱油（非必需） 2汤匙

、

老抽 2汤匙

、

生抽 2汤匙

、

大蒜半颗

、

茴香 3个

、

桂皮两片

、

干辣椒适量

、

糖 3小匙

、

陈皮 1片

、

大葱 1支

、

料酒 3汤匙

、

五香粉适量

、

豆瓣酱 1大匙

、

茶叶小包半包

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将买回来的牛腱切成2-4大块（长条形），在凉水中浸泡1小时（让血释放）
步骤2/12
将浸泡过的牛肉在冰箱中冷藏1小时（注意是冷藏，非保鲜。)没经过前两步处理，卤出来的牛肉切开会散开。
步骤3/12 点击查看大图
冷藏期间可以开始准备调料。先将大葱切段（其实只使用葱白即可）
步骤4/12 点击查看大图
准备：陈皮（一片或两小片）；大蒜（半颗）；香叶（3-4片）；茴香（3颗左右）；姜（切片3片左右）；干辣椒（依口味，不放也可以）；桂皮（两片左右）；茶叶（小袋装半小包，没有的话就是普通的卤牛腱啦，不过放入茶叶味道会浓郁很多）
步骤5/12 点击查看大图
调制酱汁。添加：老抽（2汤匙）；生抽（2汤匙）；红烧酱油（2汤匙，如没有可用生抽老抽各一匙加若干糖替代）；料酒（3汤匙）；五香粉（若干）；白糖（3小匙，调味匙）；豆瓣酱（1大汤匙，豆瓣酱为必需品，如没有可使用等量老干妈代替）；还可以添加其他调味品，例如耗油（我添加了1汤匙），鸡精（2小匙），王守义等。无需添加盐，无需添加盐，无需添加盐！
步骤6/12 点击查看大图
锅中加油（一锅铲的量即可），中高火将大蒜和大葱翻炒至香味飘出
步骤7/12 点击查看大图
加入佐料继续翻炒
步骤8/12 点击查看大图
佐料香气充分飘出后，倒入酱汁和牛肉，适当加水至微微浸没牛肉
步骤9/12 点击查看大图
慢火卤制1小时（不可时间过长，否则肉会松散开）期间15分钟左右可翻动一下锅中牛肉
步骤10/12 点击查看大图
出锅盛碗，此时各种佐料可以丢掉啦。先不要切片，冷却后放冰箱保鲜一晚（这一步为了浸泡入味，缩短时间也可以）
步骤11/12 点击查看大图
取出在冰箱经过充分浸泡的牛肉。捞出容器中的牛肉，无需加热，直接切片。如果想吃热的，可以切片后淋上汤汁微波炉稍微加热即可。
最后一步点击查看大图
卤牛腱的做法到上一步就结束啦。这步是个人推荐：1.剩下的汤汁，捞掉佐料，加上花生酱做拌面，再配上牛肉更是美滋滋。2.卤牛肉的同时也可以加入其他食材一起卤，同样美味，比如肉丸，茭白（图中右侧块状物），豆腐，香菇等。