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栗蓉蛋黄月饼的做法

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栗蓉蛋黄月饼

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋粉 165克

、

枧水 4克

、

色拉油 50克

、

转化糖浆 116克

、

鸡蛋一个

、

栗蓉馅:板栗一斤

、

麦芽糖 150克

、

玫瑰蜜酱 100克

、

色拉油 60克

、

蛋黄 6个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
先来做栗蓉馅。板栗去皮蒸20分钟，加适量水料理机打成蓉，锅内加油，倒入板栗糊，加麦芽糖搅拌均匀，不停的搅动
步骤2/5 点击查看大图
待浓稠状，加入玫瑰蜜酱，再翻拌至成团，盛出晾凉。
步骤3/5 点击查看大图
油，转化糖浆，枧水混合搅拌至充分氧化，筛入面粉，整理成团，包保鲜膜静置两个小时。
步骤4/5 点击查看大图
皮分成六分，馅料直接栗蓉包入蛋黄即可，不需要再额外加工。我用的模具比较大，一个大概120-130克的样子。外皮压一小窝，包入内陷，收口，入模具，直接印在垫有油纸的烤盘上。入预热好的烤箱200烤5分钟，定型后刷上兑水的蛋液185°烤15分钟。
最后一步点击查看大图
烤好的月饼晾凉，装保鲜盒放冰箱冷藏，两到三天回油后，就可以享用了。松软适中，配点清茶倒也可口。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-18

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