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自制沙琪玛的做法

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自制沙琪玛

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一时兴起，第一次操作，配方里面的糖含量有点高，所以比较甜，不太喜欢甜食的可以适当减少，这分量偏大，初次尝试的小伙伴可以减半

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30-60分钟 | 配菜(中级)

中粉 400克

、

鸡蛋 3个

、

泡打粉 7克

、

细砂糖 180克

、

麦芽糖 100克

、

水适量

、

玉米油：适量

、

彩针糖：适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把中粉，鸡蛋和泡打粉同时先后倒入容器，加入适量的水和成光滑面团，裹上保鲜膜醒发30分钟
步骤2/9 点击查看大图
将醒发好的面团擀成面皮，切成5到6毫米长3毫米宽的条状，面皮不能太厚，因为下锅炸的时候会膨胀
步骤3/9 点击查看大图
锅里无水，倒入适量的油最好是玉米油，将面条倒入油锅，小火炸至面条变硬，能够定型就可以起锅控油了，不能炸太久，太久了变硬了就没有沙琪玛软软的感觉了，油温不要太高，太高了下锅容易糊，
步骤4/9 点击查看大图
把锅清洗干净，倒入少量的油，加入适量的水，将白砂糖倒进去，熬至白糖溶化，
步骤5/9 点击查看大图
待白糖溶化倒入麦芽糖，看到糖浆粘稠就可以了，调成小火，小火
步骤6/9 点击查看大图
这张图片不小心删除了，将炸好的面条，倒入锅中，倒入坚果仁，喜欢葡萄干的可以倒入葡萄干，然后开始拌匀，记住，要保持小火，不然糖浆容易凝固，拌均以后准备好模具，我用的是烤盘，在烤盘里铺一层油纸，防止糖浆粘盘
步骤7/9 点击查看大图
然后用力压，尽量压紧，不然切的时候容易散开，压好以后从烤盘里拿出来，上面的油纸拿掉，不然油纸上面容易有水汽，
步骤8/9 点击查看大图
完全凉透以后，就可以切了，
最后一步点击查看大图
切好以后撒上彩针糖，不太在意装饰的小伙伴可以不用

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-23

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