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秦岭凉皮

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怕小摊儿上的凉皮不干净怎么办？自己做啊！把黄瓜胡萝卜等配菜备好，酱油醋等配料调好，将面筋和面浆依次送入西门子iQ700系列蒸箱进行蒸制，完整的凉皮就能做好喽。最后将凉皮切成条状，搅拌调料汁入味后即可食用。这一套下来简简单单，过程行云流水，结尾却只流口水哦！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 700克

、

水 1250克

、

黄瓜 25克

、

胡萝卜 15克

、

大蒜 30克

、

白醋 10克

、

花生碎 12克

、

辣椒油 10克

、

豆芽 25克

、

麻汁 15克

、

酱油 8克

、

盐 2克

、

芝麻油 8克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将高筋面粉倒入盆中，加入清水，揉成面团。盆中加入水，将面团放入水中揉搓，洗出面筋备用。
步骤2/8 点击查看大图
预热蒸箱至100度，预热完毕后将洗好的面筋放入蒸箱，选择蒸制模式，温度设置100度，时间设置30分钟。蒸熟后取出备用。
步骤3/8 点击查看大图
洗出的面浆水中倒入面粉，搅拌均匀。将浓稠的面浆过筛。
步骤4/8 点击查看大图
在蒸盘上刷上一层油，均匀倒入过滤后的面浆备用。
步骤5/8 点击查看大图
预热蒸箱至100度，预热完成后将蒸盘放入蒸箱，选择蒸制模式，100度蒸制6分钟后取出。
步骤6/8 点击查看大图
凉皮稍凉后倒出，切成条状。
步骤7/8 点击查看大图
大蒜捣成蒜泥，再加入盐，倒入清水，搅拌均匀，滤出蒜水；麻汁中倒入清水，搅拌均匀，加入芝麻油，继续搅拌，制成麻汁酱；胡萝卜去皮，切成丝；黄瓜切成丝；蒸制好的面筋切成丁。再分别把胡萝卜、豆芽焯水后捞出。
最后一步点击查看大图
凉皮上放入豆芽、胡萝卜和黄瓜，再放入面筋；取少许蒜水，加入酱油和白醋，淋在凉皮上；淋上麻汁浆、辣椒油，加入蒜泥，撒上花生碎即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-25

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