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红烧扁鱼的做法

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红烧扁鱼

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盐适量

、

蒜蓉适量

、

老抽适量

、

生姜若干片

、

香葱数根

、

大蒜

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把鱼洗干净，除去鱼腹中的黑膜，用刀在鱼背上打花刀，我用的是单十字交叉花刀法，既入味乜美观，特别简单。
步骤2/8 点击查看大图
鱼肚子里藏上一把葱和几片生姜
步骤3/8 点击查看大图
鱼身上摸上适量盐，和料酒腌制一下。鱼肉中的蛋白质在盐的作用下，发生凝固和收缩，使鱼肉具有一定的韧性不容易破碎。
步骤4/8 点击查看大图
锅烧热倒入油，把葱姜蒜沫爆香，把鳊鱼沿着锅边放入锅中煎至金黄色。鱼一定要等一面煎得差不多了再翻面，期间上下移动下锅使鱼头鱼尾乜能更入味。
步骤5/8 点击查看大图
把鱼拨到一边，把辣椒和大蒜白煸炒一下
步骤6/8 点击查看大图
加入适量料酒和开水小火焖上一分钟
步骤7/8 点击查看大图
最后加入酱油、生抽、还有少许盐。把剩余的大蒜叶倒入，不停的把汤汁浇在鱼上，保证均匀受热和入味。
最后一步点击查看大图
大火收汁，装盘。红烧扁鱼，搞定！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-26

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