凯蒂猫可可夹心慕斯蛋糕
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步骤1/24
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首先蛋白蛋黄分离,蛋黄加入细砂糖和热水,搅拌几下。然后倒入植物油或者色拉油。充分搅拌三五分钟,乳化。
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步骤2/24
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烤箱提前预热150度烤20分钟左右。
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步骤3/24
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拌好的蛋液糊中筛入低筋面粉和可可粉,z字形搅拌或者翻拌均匀。
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步骤4/24
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没有干粉时,加入香草精拌匀。
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步骤5/24
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蛋白加入柠檬汁,打发。分三次加入细砂糖,先高速打发再转中速,直到提起打到打蛋器,盆里的奶油成一个大弯勾。
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步骤6/24
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换成低速整理一下蛋白糊,直到提起打蛋器,出现小弯角。
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步骤7/24
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把三分之一的蛋白倒入可可糊中,用刮刀翻拌均匀。
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步骤8/24
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再把剩下的蛋白全部加入到可可糊中,继续搅拌。拌匀即可,不要过度,否则容易消泡。
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步骤9/24
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把拌好的面糊倒入六寸的模具中,震出气泡,量装六七分满。
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步骤10/24
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放入烤箱下层,上火120度,下火130度,烤50分钟。烤好后摔一下摔出热空气,倒扣晾凉脱模。
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步骤11/24
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吉利丁片放在冰水中泡软。牛奶加热后,放入泡软的吉利丁片搅拌至没有颗粒状。
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步骤12/24
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再加入酸奶,糖粉,搅拌均匀,没有干粉。
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步骤13/24
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淡奶油打到六七分发,有纹路且缓缓流动的状态即可。
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步骤14/24
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把淡奶油和酸奶糊混合均匀,还是用翻拌的手法。直到慕斯糊变得光滑细腻。
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步骤15/24
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黄色巧克力笔隔水融化后,挤入一点填充到凯蒂猫模具的嘴巴位置。
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步骤16/24
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同样用粉色巧克力填充蝴蝶结的位置。冷藏十分钟以上凝固。
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步骤17/24
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取出模具,倒入至少三分之一的慕斯糊,冷藏二十分钟定型。
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步骤18/24
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蛋糕晾凉后切片,取中间的一片,裁成椭圆形,大小依据模具。把蛋糕片放在慕斯糊中间。
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步骤19/24
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把剩下的慕斯糊全部倒入模具,确保把蛋糕都覆盖住。冷冻过夜,最少也不要低于8小时。
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步骤20/24
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用吹风机吹几下模具外围,小心脱模。
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步骤21/24
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把慕斯蛋糕放在底座纸板上,可以撒一层巧克力碎。
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步骤22/24
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用黑色巧克力填充凯蒂猫的眼睛
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步骤23/24
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接着填充凯蒂猫的胡子。
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最后一步
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这样一款巧克力可可夹心慕斯就完成了。
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发布于 2017-10-29
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