素炸春卷

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这是临时起意想做的，同时也借鉴了大家的做法，总结几个小窍门吧，没什么特别。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉 250g

、

水适量

、

盐少量

、

土豆一个

、

韭菜一小把

、

花椒少量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
第一步肯定是活面啦，需要醒所以要时间。面粉里加入适量的盐，再加入水，活出来就是上面这个样子的面糊，还可以再干一点点，醒的过程中会变稀一点。加水可以分几次加，多搅拌一下。醒一个小时，我其实只醒了三四十分钟，赶着想吃，结果还是今天吃着。
步骤2/6
接下来，在醒面糊的过程中就炒内馅儿啦，禀着万物皆可包的原则，想包啥包啥哈哈哈哈。我家里没什么菜，我就弄了一个土豆丝，里面加一点韭菜，韭菜香在里面就对了，再加点花椒，可以了。喜欢清爽一点的就是豆芽什么的。炒土豆丝的时候少油。重点是面这个就没图啦。
步骤3/6 点击查看大图
面醒好之后能这样就好啦，重要的就是起筋，比较韧的感觉，醒的时间不够也不用怕，我也是第一次做，上筋很重要，就使劲的摔它，你慢慢就会感受到什么叫上筋了，然后就做面皮啦。
步骤4/6 点击查看大图
就烙面皮啦，刚开始两三张我也不顺利啊，又小又厚不均匀，面又粘手，很烦啊。这里就体现上筋的重要性，我用的不沾的电热锅，温度很好控制，没做过的可以想象街边做煎饼的那种样子。锅开小火，手沾水，温度低一点就直接用手拿一坨面糊顺时针画个圆，多余的拿掉，薄薄的一层就行了。这里说一个我的方法，在温度低的时候沾面糊在锅里，然后加一点温，就好拿下来，然后不加热锅直接余温又沾面糊，再加热反复就很好做了。不用油哈。
步骤5/6 点击查看大图
烙好的面皮让它回水，就是放软才行，脆的一包就烂掉了，然后包成这样的形状，不马上吃就急冻在冰箱好了，吃的时候直接炸。封口的时候沾点水就好了。
最后一步点击查看大图
最后就是成品啦，我也是今早炸的，很脆很脆，油温也是筷子冒泡就可以了。早上没吃完中午吃也是脆的，沾点番茄酱好吃啊。