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红丝绒面包的做法

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红丝绒面包

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红曲米，其性味：甘，温，具有健脾消食、活血化淤的功效. 红曲是纯天然、有益于人体健康的食品添加剂~ 这个面团添加了全麦粉，降低筋度，吃起来不但有益健康，口感介于面包和蛋糕之间

食材清单加入采购清单

面包粉 215g

、

全麦粉 50g

、

水 178g

、

红糖 22g

、

盐 4g

、

奶粉 8g

、

黄油 16g

、

红曲粉 5g

、

蛋黄液表面装饰

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
现将主材料中除黄油外所有材料放入到搅拌桶中。搅拌成团。可以拉出厚的面膜。
步骤2/12 点击查看大图
加入黄油后，揉至可扩展阶段。放在温暖地方进行松弛发酵。
步骤3/12 点击查看大图
发酵至2倍大以后，将面团进行排气。滚圆后松弛15分钟。
步骤4/12 点击查看大图
接下来进行面团整型。将松弛排气后的面团，分割成大小均匀的12份。
步骤5/12 点击查看大图
取其中4个面团，擀成4片，如图所示，从左到右依次排开。
步骤6/12 点击查看大图
然后从左开始向右卷曲。如图所示。
步骤7/12 点击查看大图
然后从中间切开，就是做成了2个花苞形状。一次将剩余的8片，分别做成4个花苞。
步骤8/12 点击查看大图
将模具放在烤盘中，下面铺上锡箔纸，喷上防粘油。
步骤9/12 点击查看大图
将做好的花苞一次放入到模具中，并保持一定空隙。从放入花苞时刻起就要保持模具不动。
步骤10/12 点击查看大图
然后放入烤箱进行2次发酵，温度40度，时长40分钟。
步骤11/12 点击查看大图
将二次发酵好后取出，上面刷蛋黄液。也可根据个人喜好，不刷也可以。一定要保持模具不动，不然会影响造型。然后放入预热好180℃的烤箱中，加热22分钟取出脱模即可。
最后一步点击查看大图
完成品。

小贴士

1.红曲粉做为上色用放5克即可，不可以放多，放多会影响面包风味。 2.面包在进行二次发酵前，一定要保持模具不动，不然做出来的面包会影响造型美观。

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发布于 2017-10-30

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