万圣节

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今夜，如果你不去化妆舞会，那么就在家里做南瓜……不，做苹果～guo～吧～

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1小时以上 | 掌勺(高级)

苹果 2个

、

鸡蛋 2个

、

牛奶 70g

、

黑巧克力 100g

、

黑巧克力浆 150g

、

低水黄油 40g

、

白砂糖 100g

、

黄糖 40g

、

右旋糖 7g

、

面粉 40g

、

杏仁粉 40g

、

吉利丁粉 2g

、

肉桂粉 3g

、

香草粉 5g

、

玉米淀粉 20g

、

白兰地 20g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
黑巧克力插件将100g黑巧克力浆放置到适宜的温度，放入模具，室温不要超过17度，静置20分钟待其凝固成形。
步骤2/13 点击查看大图
黑巧克力插件成形后的巧克力，取掉模具，其中一半用喷枪加热到烙出中空。
步骤3/13 点击查看大图
巧克力插件将中空的巧克力与半圆的巧克力拼接起来。插件完成啦～
步骤4/13 点击查看大图
焦糖苹果炒砂糖（注意锅内温度保持在160到170度之间，温度高了小心糊哦～）。待砂糖炒至黄焦色，放入切好的苹果碎，继续炒至苹果变软。
步骤5/13 点击查看大图
焦糖苹果倒入白兰地，快速搅动，让其迅速蒸发。再加入10g低水黄油，炒至融化，盛出，静置待凉。
步骤6/13 点击查看大图
肉桂康宝乐将剩余的低水黄油、黄糖、肉桂粉、杏仁粉、面粉放入搅拌机，打至沙化。
步骤7/13 点击查看大图
肉桂康宝乐取出稍加揉搓，用大孔筛网过滤掉大颗粒，放入烤盘，烤箱温度160°C，10分钟哦～
步骤8/13 点击查看大图
焦糖慕斯隔水将牛奶加热至60°C，将加热过的牛奶和吉利丁粉一同倒入炒好的焦糖，搅拌几下。
步骤9/13 点击查看大图
焦糖慕斯过筛，倒入剩下50g温热的黑巧克力浆，稍加搅拌，用打蛋器打至不软不硬的状态，放入裱花袋。
步骤10/13 点击查看大图
香草勺子比斯基蛋黄、一半砂糖、右旋糖用打蛋器打至发白。将蛋白与另一半砂糖打发。二者混合拌匀。再加入玉米淀粉、面粉、香草粉拌匀。风炉180°C，8—10分钟。
步骤11/13 点击查看大图
组装将肉桂康宝乐放入'巧克力锅'中，挤入适量焦糖慕斯填充缝隙，再放入焦糖苹果，再挤入焦糖慕斯填充缝隙。
步骤12/13
组装盖上香草比斯基圆片，在面上挤入适量焦糖慕斯，用巧克力插件封口。
最后一步点击查看大图
完成！