狗长犄角闹洋式儿~又名红酒芝士麻薯蛋黄酥又叫会拉丝的蛋黄酥

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1小时以上 | 掌勺(高级)

麻薯:糯米粉 140克

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玉米淀粉 50克

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奶粉 20克

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砂糖 20克

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温水 230克

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黄油 20克

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内陷:红酒 20克

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芝士 120克

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蛋黄 12个

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水油皮:高粉 150克

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白油 50克

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水 60克

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砂糖 20克

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油皮:低粉 120克

、

白油 50克

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其他:鸡蛋 2个

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芝麻适量

、

色拉油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先来做麻薯，先将温水、奶粉、砂糖混合至溶化，加入混合好的糯米粉和淀粉，拌匀，过筛，高火蒸20分钟。蒸好后趁热倒入融化的黄油，反复翻拌均匀，放冰箱冷冻室25~30分钟至彻底冷却。可手和台上摸点色拉油将麻薯均匀分成12等份备用。
步骤2/10 点击查看大图
油皮混合均匀，整理成团。水油皮也一样，一定要注意反复揉摔至出漂亮的膜，这步很重要。出膜了皮才会有韧性，包的时候才会方便整形。
步骤3/10 点击查看大图
整理好的水油皮和油皮盖薄膜松弛30分钟。这个时间我们可以来做内陷。
步骤4/10 点击查看大图
咸蛋黄在10克红酒里滚一圈，入170°预热好的烤箱烤至金黄，大概8分钟左右，趁热压碎，稍微冷却下，加入剩下的10克红酒及芝士，翻拌均匀，整理成团，分成12等份，备用。
步骤5/10 点击查看大图
油皮包入水油皮中，松弛30分钟，擀成长舌，卷起，松弛15分钟，再擀成长条，再卷起，再松弛一会儿，这个空挡我们来包麻薯
步骤6/10 点击查看大图
麻薯稍微压一下，包入红酒蛋黄芝士球，收口……
步骤7/10 点击查看大图
很可爱有木有，其实麻薯已经可以吃了，QQ的，好喜欢！
步骤8/10 点击查看大图
将酥皮擀成两边薄中间厚的薄片，取麻薯团放中间，边收口边往中间推，直至多出一丢丢，折一下，整理好形状即可，这一步就看你水油皮膜出得好不好了，好的话韧性强，怎么折腾都不会破，而且烤的时候不会爆裂。包好后刷两次蛋黄液，撒芝麻点缀，入预热180°烤箱烤30分钟。
步骤9/10 点击查看大图
我喜欢在最后五分钟时再刷一次蛋黄液，这样颜色更酷。
最后一步点击查看大图
温热的时候会拉丝哦！又酥又Q又香，小朋友也超级喜欢哟！