咸肉炖毛笋
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步骤1/8
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咸肉洗净。毛笋剥壳。
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步骤2/8
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洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片。
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步骤3/8
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入开水锅中焯水后捞出。
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步骤4/8
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锅中放入足量冷水，放入焯过水的咸肉，煮开后撇去浮末，加料酒、姜片和葱结，转小火炖半小时。
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步骤5/8
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炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块，入开水锅中焯水后捞出。
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步骤6/8
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汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖。
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步骤7/8
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再小火炖45分钟左右。
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最后一步
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撒葱花即可出锅。
1. 毛笋个太大口感就老而涩，应选鲜嫩个小的笋。
2. 咸肉和毛笋都要焯水，咸肉焯水可以去血污并且煮掉些咸味，避免因咸肉太咸而导致汤太过咸。毛笋焯水可以去草酸，并且去掉毛笋可能有的涩味和麻味。
3. 整个汤我没有放盐和鸡精之类，咸肉的咸味足够支撑整个汤，鲜味也足够了。当然，放不放这两样调味可以根据各人口味轻重来定夺。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-04-16
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