溜炒猪肝

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪肝 300g

、

泡发的黑木耳 50g

、

胡萝卜半根

、

黄瓜半根

、

蒜 1瓣

、

姜末少许

、

盐少许

、

料酒少许

、

米醋少许

、

蚝油少许

、

生粉少许

、

糖少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清（以彻底清除滞留的肝血和毒物），黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末；
步骤2/5 点击查看大图
将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆；
步骤3/5 点击查看大图
锅中放油烧至4成热，下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用；
步骤4/5 点击查看大图
锅中留底油烧后，放入姜末蒜片爆香，接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒（黑木耳为了防爆，可事先用沸水氽一下），调入少许盐，糖，料酒，一点点醋炒匀；
最后一步点击查看大图
加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟，最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。

小贴士

划猪肝的火候：划猪肝时火候的掌握很重要。首先要油比较多，油温要合适，油温过高炒出的猪肝片口感比较硬，油温过低，猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。肝脏是解毒的器官，所以刚买回来不要急于烹饪，应先彻底清洗干净后切成片放在淡盐水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止。淡盐水呈高渗状态，能有效吸附滞留于肝组织中的毒性物质。猪肝炒制前必须经过一个加入料酒，酱油，干淀粉等拌匀上浆的过程，可以有效避免猪肝的异味问题，料酒还可以起到解毒杀菌的作用。

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发布于 2012-04-16

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